纯正的黑巧克力（Dark chocolate）或称纯巧克力，主要由可可脂、少量糖组成，硬度较大，可可脂含量较高，微苦。真正的纯正黑巧不溶于手，只溶于口，因为可可脂的融点与口腔的温度非常接近，入口方化，口感非常柔顺嫩滑，绝不会有粉的感觉，更不会有蜡感。
优质黑巧克力的鉴定标准：可可含量和可可豆的质素。欧共体及美国 FDA（美国食品及药品管理局）就规定黑巧克力的可可含量不应低于 35%，而最佳的可可含量约在 55%----75% 之间，可可含量在 75%---85% 属于特苦型巧克力，这是使巧克力可口的上限。
美国耶鲁 · 格里芬预防研究中心（Yale-Griffin Prevention Research Center）发布的一项最新研究表明，黑巧克力对降低血压，改善血管功能，促进血管扩张等都有积极的影响。另外，可可含量高的黑巧克力还有助于肌肤抵御氧化侵害、延缓皱纹的产生、预防并改善皮肤色素沉积，还能保护皮肤细胞，为肌肤提供营养呢！
可可豆的质素是决定黑巧克力好坏的关键因素 !可可豆的种类主要有克里奥罗（criollo）、特立尼达（trinitario）和佛拉斯特罗（forastero）三种，前两者被视作可可中的珍品，优质的巧克力都是用这两种可可豆做成的，有的甚至只用克里奥罗，当然有的也会加一些佛拉斯特罗 ( forastero ) 可可豆来以得到特殊的风味和口感。
有研究表明，中国市场对传统巧克力口味产品一直钟爱有加，多年来任何新奇口味也无法替代巧克力在消费者心中的地位。这也是越来越多的巧克力生产企业加入每年一届天津冰淇淋冷食行业大聚会的原因。期待会间我们能领略到独具特色的巧克力冰品制作工艺。
