中国工程院院士、北京工商大学校长孙宝国在发言中表示，从《本草纲目》以及现代食品工业研究发现，花椒不仅可作为消费者熟知的调味作用，还具有健体、抑菌、驱虫等作用。而在调味料引用中，花椒的深加工产品花椒粉、椒盐、花椒精油、花椒调味油、花椒籽油、五香粉等复合调味料。其中花椒籽油富含α-亚麻酸，可用于食用油也可用作保健调和油，但是相关的研发和使用并未受到足够重视。
对于目前我国花椒产业发展现状，北京食品科学研究院院长王守伟总结为，“有地名无品牌、有口碑无科技、有产量无产品。”他表示，我国的恩格尔平均系数小于0.4，城镇化水平超50%，意味着我国的消费水平正在升级，进入品牌化消费时代。反观我国的花椒产业，90%的销售以散装形式。说到花椒品牌，仅有按产地细分的秦、蜀椒，缺少全国性的知名品牌。花椒产量逐年提高、但深度产品仍有待开发，消费者熟知的花椒深加工产品不多。
对于花椒的食品安全现状，王守伟认为，根据国家食品药品监督管理局抽检信息显示，花椒产品的食品安全情况总体安全稳定，出现的问题主要为重金属超标问题。他建议农户及企业在种植、生产加工花椒时要对种植土壤环境、生产设备材质等问题保持警惕。
而在花椒产业科技方面，王守伟表示，花椒怎么吃最科学、如何为消费者提供便捷的花椒产品、为食品企业提供产品的技术问题、花椒功效成分研究、提取和产品开发等问题仍需要产业界与科技界保持合作，深度研究。
美国食品科学技术学会前主席、国际知名感官评定专家Hebert Stone 在发言中表示，感官评价是一门通过测量、分析、唤起、解释人的味觉、视觉、听觉、嗅觉、触觉感知到的人对产品反应的一门科学。他指出，一款产品是否成功，会受到商业和社会环境影响，而消费者也会根据自身偏爱进行产品选择，企业需要辨认哪些社交媒体中的信息可以实现自己的商业利益。此外，企业在开发新产品，拓展品牌等均需要感官与消费者测试的信息，只有将所有的数据弄清楚才能将决策失误的风险降到最低。
本次韩城花椒节“麻辣食品展及食品创新大赛”结果也于论坛现场发布，经过近500位专家、媒体、消费者评选，康师傅、烟台欣和、旺旺等企业的花椒食品获得相关奖项。
