然而，往更深层次的思考，益生菌的火热到底是一种真正的需求，还是仅仅一种时尚，是否会因产品过热而让这个行业从高峰衰退？在目前消费升级的背景下，益生菌又会迎来哪些新的市场机会，其健康功效有哪些新突破，在非传统应用方面又有哪些新领域？
带着这些思考和问题，来自杜邦营养与健康亚太菌种与益生菌产品管理总监金苏在“2018全球食品&饮料创新品鉴（FBIC）“活动中与我们共同探讨了她的看法与观点。
阅读看点：
消化健康为什么这么重要？益生菌和发酵引爆全球市场，有哪些科学与市场的驱动支持？
在中国，消费者对于益生菌的认知及其对应的功能需求，对于益生菌发酵食品饮料的需求不断高涨；
除了消化、免疫健康，益生菌的功效研究有哪些新进展新突破？
除了传统的乳制品领域，益生菌在即饮茶、植物蛋白饮料、果汁饮料、糖果&零食等品类的创新应用实例。
1
消费升级带来哪些新的市场机会？
消化健康连年上榜，益生菌及发酵是热点之一
New Nutrition Business发布的2018食品营养与健康十大趋势中将“消化健康”排在了首位。
消化健康为什么这么重要？这是20多年食品行业的产品创新一直在追求的方向，也是其赖以持续的最强的增长驱动。
那么，为什么人们一直追求消化健康？对于消费者来说，吃进的东西希望能够消化和吸收，这是他们对食品最基本的概念。
近些年，从科学角度，对消化健康和肠道菌群的研究也越来越多，不断地强调为生态系统的重要性，以及他们对于总体健康的积极影响作用。总结来说，有两点：肠道菌群是第二大基因，以及肠道菌群和肠道是第二个超级器官。
从产品研发的角度，为了满足消费者对感官享受、体验的需求，食品生产商和品牌商开发的新颖刺激的产品越来越多，有很多新品类的涌现，而且它们与消化健康功能往往具有紧密联系。
另外，不能忽视的是，消化健康是是所有产品功效里面，最容易使消费者体会和感受到效果的。
而对于消化健康，目前有7大与其密切相关的解决方案，包括：无麸质，益生元&植物纤维，益生菌&发酵食品，无乳糖&无牛乳制品，植物蛋白，A2牛奶，FODMAPs等。
其中，益生菌和发酵是非常重要的一部分，并且随着消费观念的转变，强大的科学支持，技术手段的进步，生物技术的发展，包括肠道菌群的检测、临床实验不断增加等等，都使益生菌和发酵获得了源源不断得到科学方面的验证与支持。这些被论证的健康益处为益生菌在食品、饮料及保健品中作为健康预防或治疗创造了无限可能。
因而也有越来越多的媒体对消化健康，以及提供消化健康益处的产品感兴趣并进行分析讨论，助推了益生菌成为发展的一大热点。
在中国，益生菌的认知及其对应功能的市场需求高涨
科学是一方面，消费者如何理解，杜邦营养与健康2017年曾针对消费者做过一项市场调查，结果显示：
在中国一二三线城市，益生菌的认知率达72%，益生菌食品饮料的认知率达70%，而在膳食补充剂领域认知率为20%；
对于消化健康，免疫健康，“三高”问题，超重及肥胖，心血管疾病等，分别有33%，38%，49%，27%和的中国消费者会担忧他们在这方面的健康问题。
而欧睿国际的数据显示，2016年，中国以消化健康为主要定位的市场规模达322亿，年平均增速18%。
由此可见，无论是从消费者对于益生菌的认知和对应的功能需求方面，都为益生菌在中国的发展奠定了很好的基础。而益生菌应用到不同的产品品类中，也满足了不同的消费诉求。比如，含益生菌的食品和饮料，可以让消费者在享受美味的同时，兼顾功能与健康的需要，而且食用方便；而益生菌膳食补充类产品，虽然在口感/口味方面较为单一，有所牺牲，但其健康功效更为明确，更具针对性。
兼顾健康功能及美味口感，发酵食品在全球引爆
益生菌是一个产品，而发酵是指一种工艺或过程，它可以为益生菌的健康功效插上飞跃的翅膀：
首先，发酵的过程将大分子转化为小分子，使得发酵后的产品更容易被吸收，提高了营养素的利用程度。
其次，发酵过程产生很多酸，本身让肠腔保持弱酸性，有助于调节肠道菌群，而健康的肠道帮助人们更多吸收营养物质。
第三，发酵过程也可以产生很多的营养物质，其中就B族维生素在发酵过后利用度就明显增加很多。
第四，发酵促进了良好而独特的风味的形成，为产品带来了美味口感，更能满足消费者对于愉悦口感和风味的需求。
也有报道称，发酵产品跟长寿的关系很密切，在日本就有有很多的发酵产品。另外，消费者对其往往有着正面的印象，因为发酵是天然的过程，比如说泡菜、发酵肉制品等等，消费者会觉得很安全、很天然。
过去几年，随着康普茶逐渐被熟知，以及各路明星为康普茶及发酵的代言，使发酵食品饮料逐渐在全球市场被引爆，我们也看到了全球各地媒体对于发酵食品及其健康益处的报告日益增多，发酵食品通常关联到消化健康。
数据显示，消费者通过谷歌在线搜索各类发酵食品的次数逐年稳定增长，即使在对食品比较保守的国家如法国、西班牙，消费者对发酵食品的兴趣也在提升；而对于发酵健康益处的搜索也主要集中在消化、免疫及情绪健康。
而在全球不同区域，发酵新品的数量也在迅猛提升。其中，在美国，发酵在饮料、调味品、肉制品及植物蛋白新品中的应用近三年快速发展；在英国，发酵在烘焙、植物蛋白、肉制品、调味品及零食新品中的应用近三年稳定增长；在欧洲，发酵在饮料、果汁、植物蛋白、甜品、肉制品及零食新品中的应用逐年增多。
此外，我们可以发现，无论是在传统的发酵乳制品领域，还是非传统的饮料、调味品、植物蛋白等领域，发酵的新品也在不断涌现，这也再次印证了消费者对于新品类和消化健康产品的不断需求。而益生菌与发酵的组合，将两者的益处进一步放大并体现出来，带来了更佳的健康与风味，这一定是1+1大于3的过程。
在中国，消费者对益生菌及发酵的需求空前高涨
再来看中国市场，对于乳品，消费者对于益生菌和发酵的需求也是空前高涨的。杜邦营养与健康的一项消费者调研显示：
在酸奶中，消费者最关注的营养元素是益生菌；
理想的牛奶需要添加的营养也是益生菌；而对于酸奶/乳酸菌饮料来说；
消费者认为含有大量益生菌、无化学添加、含多种不同益生菌是三种最能体现高端化的产品特征。
虽然在某种程度上，消费者并不一定都非常清楚产品中的益生菌到底起到什么样的作用，但他们会直觉性的认为益生菌数量越多越好，种类越多越好。
除了乳品之外，对于功能性饮料来说，中国消费者需求的不仅仅是运动和能量，他们也期待更多具有其他功能益处的饮品，比如提神醒脑、运动后体力恢复、退火、助消化、清喉、舒压、助眠、改善视力等等，这些都是机会所在。另外，对于希望添加在饮料中的功能性成分，益生菌也是排在第一位的。
虽然，目前益生菌在饮料中的应用仍存在一定的技术挑战，但同时也是机遇所在，与饮料工业的发酵技术和产品保藏技术的发展具有很大的相关性。
随着消费不断地升级，消费人群不断细分，消费场景逐渐碎片化、多元化，也在不断地支撑和驱动功能性饮料的发展。
一个成功的益生菌品牌的七大要素
a源于科学的支持与市场的驱动，益生菌产品的机会如何引爆？金博在此次的FBIC高层创新峰会中也为我们分享了塑造一个成功的益生菌品牌所需要的七大要素：
提供科学验证的可以切实感知到的功效，如消化健康；
用消费者听的懂的话向他们证明和展示产品的功效；
开创一个新的品类；
成为一个专业的品牌；
保持品牌策略、定位等的一致性
专注于创造产品对于目标客户的价值
包装方面的创新，以期获得更多产品溢价
2
益生菌健康功效有哪些新突破？
首先简单了解下益生菌的作用机理，科学上普遍接受的一个假说是，益生菌的作用不是包治百病，而是调节肠道菌群的稳定性，密密麻麻地布满在肠道内，形成屏障，将肠道有效地保护起来。
众所周知，益生菌在消化健康和免疫健康方面的积极作用已经得到了许多科学研究的证实，那么，除此之外，在健康功效方面还有哪些新突破呢？金博为我们分享了杜邦营养与健康在突破益生菌传统功效方面的新概念研究。
在降低血脂方面
实验研究表明，每天补充272亿活性乳双歧杆菌HN019，可有效降低身体内的总胆固醇含量、低密度脂蛋白胆固醇LDL和身体质量总数BMI。
对于血糖方面的影响
临床研究结果表明，鼠李糖乳杆菌HN001TM可能降低妊娠期糖尿病的患病率，从妊娠的头三个月开始每日服用，可将患病率从25%降至8%；嗜酸乳杆菌NCFM?可以改善肥胖男性胰岛素敏感性受损或糖尿病的胰岛素敏感性；具有这种特性的益生菌可以降低代谢综合征其他症状的发生率和严重程度。
在女性生殖道健康方面
通过膳食摄入HOWARU? 益生菌，临床证明可以帮助维护其健康。对大部分女性而言，乳酸杆菌是其生殖道内的优势菌群，能够帮助维持酸性的阴道环境（pH 3.5-4.5）, 并且能够产生细菌素和过氧化氢帮助抑制致病菌的生长。因此，使用益生菌产品来预防或治疗细菌性阴道炎。
在牙周炎的治疗方面
乳双歧杆菌HN019HN019有助于减少临床牙周附着丧失水平且在90天后显着见效；可减轻牙周袋，甚至严重的牙周袋；90天后显着减少出血现象和探测深度；显着改善菌群变化；细胞因子显着改变。
在儿童健康方面
对于家长来说，孩子的健康成长、发育和免疫力提高是需要特别关注的事情。杜邦公司的乳双岐杆菌 HＮ019与益生元复配，经过1年的临床验证表明，及时在较低的剂量下(1.9 x 107 per day )也能将儿童铁缺乏症风险降低45%以上，益生菌组儿童较空白组在体重和身高方面都有较好增长。
在老年人群健康方面
随着年龄的增长，生理机能改变导致免疫能力和肠道功能衰弱。这种年龄的改变也与肠道微生态环境变化有直接的相关性，特别是双歧杆菌数量明显更低。
杜邦的一项试验研究使用潜在的合生元（乳糖醇+嗜酸乳杆菌NCFM）进行研究，并对肠道微生态的修饰维护并对免疫方面进行评价。健康的老年人群被随机分别服用安慰剂（蔗糖）或者乳糖醇和嗜酸乳杆菌NCFM, 每天两次服用进行2周的随机测试。结果显示：对比安慰剂，嗜酸乳杆菌+乳糖醇提高了排便频率，嗜酸乳杆菌数量提高；粪便中的双歧杆菌数量更加接近青年人水平；在免疫学方面，免疫因子PGE2水平和免疫球蛋白A水平提高；显示有利于肠道黏膜组织的完整性和肠道运动能力。
因此，建议老年人消费乳糖醇和嗜酸乳杆菌NCFM，每天两次，能够改善肠道微生态和肠道黏膜的功能性。
另外，双歧杆菌HN019 在改善老年人免疫健康方面也显现出非常好的结果。
改善抗生素使用的肠道损害
中国是抗生素使用的大国，而抗生素对人体的危害已不言而喻。对于使用抗生素之后肠道的损害，以及益生菌对其的恢复作用，杜邦公司曾在上海第二军医大学附属长海医院针对450个接受了抗生素治疗的病人进行了实验研究，证实了HOWARU? Restore配方在改善和治疗病人入院期间由于药物作用产生的一系列肠道问题的效果，如抗生素相关性腹泻和艰难梭杆菌相关性腹泻等。
益生菌研究的未来
总的来看，对于益生菌功效的研究，除了常见的肠道、免疫健康之外，杜邦营养与健康也涉及了非常多非传统领域的研究，包括抗生素治疗肠道恢复，体重管理，口腔健康，女性健康，高血脂、糖尿病等慢性代谢疾病等等。
除此之外，行业内各领域针对益生菌或肠道菌群的功效性研究也从未停止脚步，在益生菌对肝脏、脂肪组织，系统性炎症，葡萄糖代谢，关节健康，认知能力等方面的影响作用研究也获得了更多新的发现，这些都让我们重新审视微生物菌群，重新定义肠道微生物的重要性。
也有越来越多的机构和项目跨学科投身于菌群的研究方面，比如：
哈佛大学医学院第二大附属医院将建立「微生物-肠道-大脑卓越中心」，这个多学科的研究中心将研究微生物与神经性疾病，如阿尔兹海默症、帕金森和脑癌之间的关系，并开发新的诊断和治疗技术。
比尔和梅琳达·盖茨基金会将在接下来的4年中投入1亿美元，用于人类营养学等领域的研究。
EveloBiosciences将拿出100万美元，支持10个科学研究基金，用于探索微生物与癌症关系。同时，Evelo将与一些研究人员合作，研发基于微生物的癌症治疗方案。
芝加哥Gastro-intestinal Research Foaundation、Bayand Paul Foundations和Helmsley Charitable Trust将投入150万美元，开展肠道微生物的研究。它们将资助由六个研究所的成员构成的研究团队，探索肠道微生物在复杂免疫疾病和肥胖中的作用。
JuvenileDiabetes Research Foundation（JDRF）将在未来的5年投入1000万美元，探索微生物与1型糖尿病之间的关系。在2016年底或者2017年初，JDFR将开展益生菌治疗1型糖尿病的试验。
Kimberly-ClarkCorporation在5年中投入500万美元，研究微生物在增强人体健康方面的作用。主要的研究领域是，随着年龄的变化，微生物是如何变化的，以及微生物对泌尿系统健康的影响。
MeadJohnson Nutrition（MJN）与MassGeneral Hospital for Children联手，投入28.5万美元，研究新生儿和儿童微生物的发展。他们的研究将以细胞为基础，探索饮食对肠道微生物的影响。
普林斯顿大学医学和微生物学中心投入500万美元，加强基础和临床微生物学研究。
metabiomics公司，要花2350万美刀，研究怎样从便便分析微生物组的生物标志物，从而更好检测结肠息肉和大肠癌，期待无创检测大肠癌上取得突破。
再回到最开始的问题，益生菌科学能否之称00亿美元的市场？我想我们的回答是肯定的，对于益生菌的未来我们充满了信心。
3
益生菌非传统应用有哪些新领域？
除了传统的发酵酸奶之外，益生菌、发酵乳酸菌饮料也逐渐风靡中国、日本及亚太地区。Mintel的一项调查结果显示，当问道消费者愿意2诶乳酸菌饮料的哪些特征支付更高的价格时，含有大量的益生菌（44%），含多种不同的益生菌（37%），以及发酵时间长（15%）都是他们会考虑购买的主要因素。那么如此受青睐的益生菌发酵乳目前的瓶颈和发展方向又是什么呢？金博提出了三点她的看法：
添加益生菌渐渐成为标配产品；
肠道通畅不再是高端益生菌酸奶的差异化手段，人群和功效差异化开始呈现；
概念添加到菌株和菌数标识已逐渐向功能化转换；
而针对目前的益生菌应用的现状，杜邦公司在功能性乳品方面也提供了一些非常具有市场潜力的创新方案，比如：
对于新鲜乳制品来说，针对不同的人群更加细分化；超越现有的肠道健康而具备更多新的功能性，比如降血压等；超越现有的ABC，在菌种和数量方面实现新突破。
具体来说，在人群及功效的细分方面，比如针对儿童，主要关注免疫力、过敏反应和生长发育；针对女性群体，主要关注体重管理、皮肤健康和生殖道健康；针对老年群体，主要关注免疫力提高和抗生素治疗后的肠道恢复等。
对于常温乳制品来说，一是强调菌种概念和来源，二是从代谢产物去突破和实现差异化。
接下来，我们通过具体的产品案例来看一下，除了传统的乳制品领域之外益生菌的创新应用：
即饮茶的新活力
Humm康普茶是一种轻起泡发酵茶，口感美味，有时清甜，有时刺激；提供天然的能量来源，富含B/C族维生素,抗氧化物，有益的酶及氨基酸及益生菌，强化消化健康，平衡身体。
Kevita康普茶，富含活性益生菌，有机酸及有机咖啡因 (80mg就相当于一杯绿茶)。
全球第一款带活菌的即饮绿茶，结合了益生菌和饮用水/植物饮料这两个目前最受消费者欢迎的健康概念；独特的瓶盖设计，常温保存，不需要冷链，扩展了销售覆盖范围。
植物蛋白饮料的新升级
如，Kikkoman发酵豆奶饮料，100亿乳酸菌发酵，含1%的芒果/草莓汁液。Velle的发酵椰子/燕麦饮料，含益生菌，嗜酸乳杆菌和双歧杆菌。Bio-K的发酵米饮料，含500亿活性益生菌。Koji发酵谷物饮料，含200亿活性益生菌，添加益生元纤维，强化消化健康。
果汁饮料的功能强化
消费者对于果汁饮料的期待也越来越高，他们希望通过果汁能够获得更多的健康益处，如帮助消化、排毒、帮助减肥等，也愿意为含有益生菌或其他特征的产品花更多的钱。
而益生菌在果汁饮料中的应用案例也非常多，如Kevita经典的气泡果汁益生菌饮料，GoodBelly的有机益生菌果汁等等，都包括有多种水果组合及口味，含有大量的活性益生菌，有助于消化健康。
益生菌糖果零食的健康升级
糖果巧克力与零食之前一直是益生菌不太涉足的领域，但近年来的应用也逐渐增多，为这类产品的消费者带来了更多兼具健康和美味的选择。
如Farmhouse Culture的果蔬脆片，每份含10亿益生菌，促进消化、免疫健康，以及对蛋白质的利用；乐天Sweets Days的乳酸菌扁桃仁巧克力；马来西亚Kiwigarden的草莓酸奶溶豆零食，含有益生菌嗜酸乳杆菌、双岐杆菌。
总之，无论是常温的零食、即饮饮料类产品，还是低温的乳制品、发酵饮料，如何将其与益生菌的健康益处很好的结合起来，都将会是市场的机会点所在。而无论是在菌种开发、新概念创新、工艺创新还是技术支持方面，杜邦营养与健康的综合实力都将全力支持为客户提供差异化的创新方案，助力品牌商和生产商掘金500亿美元的益生菌市场。
