中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室 副主任
陈胜军，博士，研究员。中国水产科学研究院南海水产研究所食品工程与质量安全研究室副主任，农业农村部水产品加工重点实验室副主任。广东省现代农业产业体系水产品质量安全领域研发创新团队首席专家。中国海洋大学、上海海洋大学等高校研究生导师。
1997年于南京农业大学获食品工程学士学位，分别于2004年和2011年获中国海洋大学水产品加工及贮藏工程硕士和博士学位。
主要从事水产品高值化精深加工与质量安全控制基础研究与应用研究工作。先后主持和参与国家及省部级多项科研项目，以大宗鱼类、贝类、藻类为原料，在精深加工与利用、新产品研究与开发、质量安全与标准制修订等方面开展深入研究与成果推广应用工作。研究成果在广东、广西、海南、湖北和浙江等省多家企业推广应用，取得了良好经济效益和社会效益。
获各级科技成果奖励20多项次，其中省部级一等奖6项、二等奖4项；公开发表学术论文100多篇，其中SCI/EI收录30多篇；获得授权发明专利20多件；主持和参与制修定国家、行业及地方标准40多项。多次参加国际食品法典水产及水产加工品委员会（CCFFP）组织的国际标准会议，并在国际水产标准的制定与通报评议方面做了诸多卓有成效的工作。担任《Food Chemistry》、《Journal of Aquatic Food Product Technology》、《食品科学》、《食品与发酵工业》、《南方水产科学》等国内外学期期刊审稿人。
报告题目
罗非鱼眼透明质酸的提取、降解及抗氧化特性研究
摘 要
透明质酸（HA）是一种良好的生物活性物质，不同分子质量大小的HA在生物体内发挥着各自的功能，对机体的正常生理活动起着重要作用。罗非鱼是我国养殖规模最大的鱼种之一，其加工制品大部分为冻罗非鱼片，而加工过程中产生的下脚料多数未得到充分的应用。罗非鱼眼透明质酸含量丰富，可以作为生产HA的原料。本研究主要内容包括：（1）罗非鱼眼透明质酸的提取纯化及结构鉴定：通过单因素实验、正交实验考察了酶种类、酶用量、酶水解时间、超声波处理时间和超声波功率对HA提取的影响，优化了透明质酸的提取工艺，其最佳工艺条件为：超声波功率200 W、超声处理时间15 min、复合酶解时间3 h、酶解温度40 ℃、酶解pH 9.0、酶用量6000 U?g-1，利用该工艺条件提取透明质酸的最终得率为11.44%。经CTAB（十六烷基三甲基溴化铵）络合法和HiTrapTMDEAE FF 离子交换柱纯化，得到的产品纯度为97.47%，所得罗非鱼眼HA的相对分子质量约为100 Kda；（2）罗非鱼眼透明质酸降解：以透明质酸的分子质量及葡萄糖醛酸（GlcA）的含量为参考指标比较物理法、化学法和复合降解法等方法对罗非鱼眼透明质酸降解，优化降解工艺条件为：pH 4、温度60 ℃、H2O2: Vc为1:1、过氧化氢的添加量2~4 mmol?L-1、时间30 min，利用该工艺可制备相对分子质量小于2 KDa的低分子质量透明质酸；（3）不同分子质量透明质酸抗氧化特性：制备分子质量分别为5、5~10、10~30、30~60 KDa的透明质酸，比较了不同分子质量透明质酸对?OH、DPPH自由基的清除作用以及还原力的大小。结果显示，随着透明质酸分子量的降低其对DPPH的清除率以及还原力增大，而对?OH的清除率减小。
