国际食品科学院院士
国际食品科学技术联盟（IUFoST）科学委员会 副主席
国际营养保健品和功能食品学会（ISNFF） 主要创始人
《Journal of Food Bioactives》杂志 主编
《Food Production, Processing and Nutrition》杂志 主编
加拿大纽芬兰纪念大学生物化学系 教授
Fereidoon Shahidi于1977年在麦吉尔大学获得物理有机化学专业博士学位。之后在多伦多大学任高级副研究员、兼职教授。1987年至今在纽芬兰纪念大学生物化学系工作，历任食品化学副教授、研究教授（该校最高学术头衔）。他已撰写研究论文和着作章节850余篇，还撰写或编辑了76 部着作、10 项专利。曾获得多个奖项，在多个国家级及国际性委员会任职。曾任国际食品科技联盟科学委员会成员，后被推选为副主席，任职至今。现任《Journal of Food Bioactives》、《Food Production, Processing and Nutrition》杂志主编。是国际营养保健品和功能食品学会主要创始人、《Journal of Functional Foods》杂志创办主编，担任该杂志主编10 年。曾任《Food Chemistry》杂志编委、编辑25 年之久。是美国食品工艺师协会营养保健品与功能食品分会主要创始人。已担任加拿大卫生部食品健康声称证据标准专家咨询小组成员、营养保健品农业科技理事会（华盛顿）委员。培养了多名来自五大洲10余个国家的研究生及进修学者，这些学者现已是同行工作者。
报告题目
内源性抗氧化剂和酚脂（酚类与磷脂复配物）在食用油稳定性及稳定化中的作用
摘 要
食品中的脂类易于被氧化，这通常受脂肪酸组成、不饱和度、甘油三酯中脂肪酸分布位置、次要成分、贮藏条件的影响。本研究从部分食用油中溶出次要成分以研究它们在食用油稳定性中的作用。采用简化的溶出方法对食用油处理，比较了处理前后稳定性的差异。与未经处理的样品相比，处理样Schaal烘箱法测定的稳定性下降，但荧光条件下稳定性升高。此外，测定了酚脂的抗氧化效果。结果表明，酚类的结构特点及酰基的性质均影响酚脂的抗氧化效果。酚类可以从酚脂中释放出来从而发挥潜在的保健作用，其效果取决于取代度及模拟消化程度。
