01
芝麻油的鉴别技术
气相色谱法
芝麻油最重要的特征指标就是脂肪酸组成，分析方法中以气相色谱法最为常用。由于脂肪酸有沸点高，不容易汽化的特点，为了提高分离的有效性，前处理实验时需将试样中的脂肪酸经过甲酯化反应，使其变为低沸点、易挥发、易响应的脂肪酸甲酯，而后通过分离，再利用氢火焰离子检测器(FID)来测定。
根据国标GB/T17377-2008《动植物油脂 脂肪酸甲酯的气相色谱分析》对芝麻油进行分离测定，计算样品中各脂肪酸的含量，并与GB/T8233-2008 《芝麻油》产品标准规定各项指标比较，以此确定样品是否为芝麻油。
GB/T8233-2008《芝麻油》对芝麻油的脂肪酸组成(%)作了以下具体要求:
表1 芝麻油的特征指标——脂肪酸组成
近红外光谱技术
近红外光谱技术是利用化学计量学的方法，提取近红外光谱区内物质的信息。物质的近红外光谱主要是C-H ,0-H , N-H等含氢基团振动的倍频和组合频率的综合表现, 主要反映了含氢基团的特征信息。
近红外光谱法在无需破坏样品的基础上，通过大量样本测定，建立不同混合比例油脂的光谱信息，通过对光谱信息的数学拟合，进而建立快速定量分析方法，得到混合油脂中指定油脂的准确比例，是鉴定芝麻油的重要手段之一。
此外，芝麻油中含有芝麻醚、芝麻酚等特殊物质，这些物质和威勒迈志显色剂发生反应生成红色，根据显色的深浅可进行定性，目视比色半定量和分光光度法定量分析。
02
认准芝麻油，配料表有玄机
芝麻油可以分为芝麻香油、芝麻原油和成品芝麻油，三类芝麻油的脂肪酸组成均应满足GB/T8233-2008《芝麻油》中规定的各项指标。市场上流通主要有芝麻油和芝麻调和油。
消费者在购买芝麻油时，应当注意查看产品配料表，配料如果是芝麻，可以确定产品是纯正芝麻油；但是，如果配料除芝麻外，还有大豆油，玉米油等其他植物油，可以判定该产品并非纯正芝麻油，而是芝麻调和油。
对检测机构而言，在判定芝麻油是否符合GB/T8233-2008《芝麻油》产品标准时，也应当结合产品配料表给出判定，以免将芝麻调和油按照芝麻油产品标准判定，造成误判，进而给企业造成损失。对市场上怀疑是掺入其他低价油脂而冒充纯正芝麻油的产品，企业或消费者可送专业机构送检，结合专业检测技术，对样品做出判定。
03
芝麻油的快速鉴别的意义
随着社会的发展，人们对油脂的需求不仅仅关注它的味道和颜色，更注重它的营养和品质。芝麻油的快速鉴定方法可用于指导企业对油品的质量控制，为市场上芝麻油的食用安全提供质量保证。
深圳市计量质量检测院食品检测所多年来一直专注食品检测，特别是在芝麻油检测方面积累了大量的经验，为芝麻油的鉴别提供了技术支撑，欢迎广大企业和消费者前来咨询和检测。
参考文献：
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