鱼类欺诈行为，即将较便宜的鱼错误陈述为较昂贵的鱼，在全世界是一个猖獗的问题。更夸张的是，一些研究表明，全球至少有五分之一的海鲜被贴了错误的标签。其危害不仅仅是消费者花了大价钱，其实吃的是廉价鱼，而且，他们还可能由于暴露于某些取代鱼中发现的过敏原、毒素和寄生虫而造成严重的健康风险。
一般而言，用DNA识别的方法进行鉴定，可以很容易得到结果。但众所周知，这种鉴定方法既昂贵又耗时。食客吃到肚子里才知道它是假鱼，有点说不过去。
无须前处理，测试速度足够快，强大的MALDI-TOF MS出马了。Antje Stahl和UweSchr?der两位研究人员在最新一期的“农业与食品化学学报”（Journal of Agricultural and Food Chemistry）上发表了利用MALDI-TOF MS鉴定54种鱼类的蛋白质指纹图谱的研究。
论文提到，他们正在开发一种能够确定鱼类物种的蛋白质数据库。这些信息可以预防鲑鱼、金枪鱼和其他受欢迎的鱼类到达人们的盘子之前危害他人。
利用该技术，研究人员鉴定了54种鱼类的蛋白质“指纹图谱”，包括鲑鱼、鳟鱼、箭鱼和杂货店或餐馆通常销售的其他鱼类。他们使用DNA条形码（一种使用线粒体基因的部分DNA序列的方法）证实了这些发现。在某些情况下，他们只能识别样本的属（即Thunnus），而不是确切的物种。然而，研究人员总结认为，这一水平的鉴定可能足以让食品科学家广泛地检测到被怀疑是冒充的鱼类。
