农药，根据美国环保署的定义，是指任何能够预防、摧毁、驱逐或减轻害虫的物质或混合物。
用于预防、消灭或者控制危害农业、林业的病、虫、草和其他有害生物。以及有目的地调节植物、昆虫生长的化学合成物质。
20世纪40年代 滴滴涕的问世是化学农药进入鼎盛时代。
20世纪60年代 发现有机氯农药的高残留和高污染问题
有机磷农药、氨基甲酸酯类农药的高毒产品在生产和使用上均不安全。 20世纪70年代 产生高效农药，拟除虫菊酯类，比有机磷农药、氨基甲酸酯类农药除 虫性高15-20倍
2001年5月22日在斯德哥尔摩——《关于持久性有机污染物的斯德哥尔摩公约》
严格禁用或严格限用12种有机污染物，9种为有机氯农药。
艾氏剂、狄氏剂、异狄氏剂、氯丹、七氯、灭蚁灵、毒杀芬、六氯苯、滴滴涕。
致癌、致畸、致突变！！
食物链与生物发大作用
如海水中有机氯农药DDT的浓度在0.00003ppm时，经过水体内水生生物，肉食鱼脂肪中的含量增大到了4.5ppm，约放大了8.3万倍，而食鱼海洋生物中DDT的含量增大到250ppm，约放大833万倍。
兽药类危害
兽药是用于预防、诊断畜禽等动物疾病，有目的的调节其生理机能并规定作用、用途、用法、用量的物质（含饲料添加剂）。
严重的影响消费者的身体健康和声明安全；
致癌、致畸、致突变
急性中毒
慢性中毒
致敏
其他潜在后果
有害金属危害
有些金属能在少量摄入后对人体出现毒性作用，这些称为有害金属。如，铅。
环境有害物质对食品的污染 有害金属的污染
自然环境中的金属被食用动植物吸收
工业化和农药化食用造成的污染
加工过程和包装材料的污染
化学品类污染食品的危害
化学品类污染食品的危害 二恶英对食品的污染
二恶英是一种多卤代的化合物，是指含有1,4-二氧杂环己二烯的一大类化合物，它是一种在工业上没有用处的副产物。他们的结构非常相似，这类化合物因具脂溶性，会积聚在动物脂肪组织及植物的某些部位。
在接受抽样调查的越南平和的居民当中，95%居民的血液二恶英含量超标，有些人的含量甚至超过普通水平的200倍。
二恶英可致癌，并对人体的生殖系统、神经和免疫系统造成问题。
化学品类污染食品的危害 食品加工中的有害成分
淀粉类食品：在高温（>120℃）烹调下容易产生丙烯酰胺（神经和生殖发育毒性、遗传毒性、致癌性）；
粮谷类：空气污染及不合适的环境；
菜水果：PHA来源于环境污染
肉、鱼及其制品：明火烧烤、电烤
食品添加剂的安全性
食品添加剂
为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐、保鲜盒加工工艺的需要而加入食品中的人工合成或者天然物质。
营养强化剂、食品用香料、胶基糖果中基础剂物质、食品工业用加工助剂也包括在内。
食品添加剂使用时应符合以下基本要求：
A） 不应对人体产生任何健康危害；
B） 不应掩盖食品腐败变质
C） 不应掩盖食品本身或加工过程中的质量缺陷或以掺杂、掺假、伪造为目的而使用食品添加剂；
D） 不应降低食品本身的营养价值；
E） 在达到预期目的前提下尽可能降低在食品中的使用量。
《GB 2760 食品添加剂使用标准》使用举例：规定果酱中的苯甲酸不得超过1.0g/kg，如果同时加了苯甲酸和山梨酸的话，二者添加量之和不得大于1.0g/kg。
