据有关资料记载，沙门氏菌是目前世界上最常见的食源性病原菌之一，全球每年因沙门氏菌引发的食物中毒事件中常位居细菌性中毒事件首位。那么接下来就让小编带大家来了解下沙门氏菌吧。
一、生物学特性
沙门氏菌(Salmonella)是一种无芽孢、无荚膜的短杆菌，属于肠杆菌科细菌。大多有周身鞭毛，能运动。生长温度范围很广，在5～46℃，最适生长温度为35～37℃。
二、名称由来及危害
1885年沙门氏等在霍乱流行时分离到猪霍乱沙门氏菌，故定名为沙门氏菌属。沙门氏菌属有的专对人类致病，有的只对动物致病，也有对人和动物都致病。沙门氏菌抗原结构复杂，可分为菌体（0）抗原、鞭毛（Ｈ）抗原和表面（Vi）抗原３种，并以此将沙门氏菌描述成不同的血清型。
到目前为止，世界上已发现沙门氏菌有2500多个血清型，均可引起食源性疾病的发生。其中与人类疾病有重要关系的主要是鼠伤寒沙门氏菌、肠炎沙门氏菌和猪霍乱沙门氏菌。
能够引发的主要疾病分两大类：一类是伤寒和副伤寒，一类是急性肠胃炎。
但不必过于担心，感染到沙门氏菌的人群并不一定都会发病，即使发病，症状也会因人而异，有轻重之别，这些都与个人的抵抗力有关。
其中，胃肠炎是沙门氏菌感染最常见的一种表型，正常成年人在发病后可自行恢复，但对于婴幼儿、老年人、免疫缺陷病患者和已出现全身合并症的感染患者，则必须通过使用有效的抗生素进行治疗。
三、主要检测方法
1.传统方法
主要以传统的培养法为基础，根据沙门氏菌的繁殖及生长特性建立的检定方案。根据GB4789.4-2016沙门氏菌检测步骤大致为：首先将样品进行预增菌、增菌、然后再进行分离培养、对于检出的可疑菌落再进行生化试验和血清学鉴定。
该法普遍用于食品和药品中沙门氏菌的检验，也是沙门氏菌检验的法定仲裁方法，但一般耗时较久（4～7d），不利于快速检测。
2.以免疫分析技术为基础的快速检测方法
免疫分析技术是在免疫学理论基础上利用抗原-抗体反应的特异性对目标物质进行检测的一种分析方法。
它分为非标记免疫分析技术和标记的免疫分析技术。目前应用于沙门氏菌检测研究的主要为后者，包括酶免疫技术、放射免疫技术、荧光免疫技术等。
3.以分子生物学为基础的检验方法
随着分子生物学的理论和技术的发展，人们已经可以在基因水平上进行检测沙门氏菌，主要有聚合酶链式反应(PCR) 方法、环介导等温扩增技术、核酸探针方法、基因芯片技术等。
4.纳米技术为基础的检验方法
纳米技术是20世纪80年代以后兴起的一门崭新的技术。纳米材料本身具有的小尺寸效应、表面效应等特征，使其在化学性质方面显示出了卓越的性能。
它的应用能够极大的丰富沙门氏菌的检测技术内容，提高沙门氏菌检测的效率。
四、预防小贴士
虽然沙门氏菌在一定范围内都能对人体造成伤害，但只要我们做好预防措施，就能避免病从口入。
1 、相关食品企业在食品采购、贮存过程中做好卫生管理，避免污染；在食品加工过程中对使用工具时要进行有效的清洗和灭菌。
2 、沙门氏菌最适生长温度是37℃，因此低温储藏食品是一种较为有效的控制沙门氏菌繁殖的措施。
3 、沙门氏菌热抵抗能力较差，因此食用相关食品前进行加热处理能够有效杀灭沙门氏菌。
参考文献
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