甘肃农业大学食品科学与工程学院张静荣、王 斌、姜 红等人以‘玉露香’梨为原料，人工模拟损伤后用100 g/L BTH处理伤口，在常温（20～25 ℃）、相对湿度70%～80%条件下进行愈伤，通过观察果实质量损失率和损伤接种A. alternata后的发病率以及测定愈伤期间伤口处组织苯丙烷代谢关键酶和产物的积累，以及抗氧化酶的活力变化，通过比较处理组和对照组之间的差异来评价愈伤效果，为BTH诱导梨果实的快速愈伤提供理论和方法依据。
1、 BTH处理对梨果实愈伤期间质量损失率和发病率的影响
愈伤期间，对照组和BHT处理组果实的质量损失率均逐渐升高，虽然BHT处理组果实的质量损失率始终低于对照组，但无显着差异。对照组和BHT处理组果实的发病率随愈伤时间的延长而逐渐降低，但BTH处理组果实的发病率明显低于对照组，第4天时，BTH处理组果实的发病率仅为对照组的40%，第6天时，处理组果实的发病率已降至13%，而对照组果实的发病率仍高达34%。
2、 BTH处理对愈伤期间梨果实PAL、SOD、POD、PPO活力的影响
愈伤期间，对照组梨果实的苯丙氨酸解氨酶（PAL）活力除在第4天稍有升高外，其他时间基本保持平稳。而BTH处理组梨果实的PAL活力在0.5 d内快速升高，之后保持平稳，4 d之后又开始上升。 BTH处理组梨果实的PAL活力在愈伤期间始终明显高于对照组，且在第0.5天和第6天时，分别高于同期对照组1.29 倍和2.16 倍。
对照组梨果实的超氧化物歧化酶（SOD）的活力则整体呈降低趋势，处理组梨果实的SOD活力在愈伤期间先升高后降低，处理组梨果实的SOD活力始终高于对照组，在第0.5天和第6天时，分别高出同期对照组50%和2.8 倍。
处理组梨果实的过氧化物酶（POD）活力在愈伤期间逐渐升高，对照组果实则是先降低后升高，愈伤1 d后处理组果实的POD活力始终高于对照组，第1天和6天时，分别高出同期对照组2.5 倍和1.3 倍。
处理组梨果实中的多酚氧化酶（PPO）活力在愈伤期间总体呈升高的趋势，对照组梨果实则出现先升高后降低再升高的趋势，处理组梨果实的PPO活力始终高于对照组，在第1天和第6天时，分别高出同期对照组6.4 倍和3.1 倍。
3、 BTH处理对梨果实愈伤期间的总酚、类黄酮和木质素含量的影响
总酚含量先上升后维持稳定，处理组梨果实的总酚含量在0.5 d后整体高于对照组，第1天和第6天时，分别比同期对照组高19.0%和19.8%。愈伤前期处理组和对照组梨果实中的类黄酮含量均迅速升高，0.5 d后对照组梨果实的类黄酮含量开始下降并保持平稳，处理组梨果实则持续上升，且至第4天达到峰值，第1天和第4天时，处理组梨果实的类黄酮含量分别高于同期对照组63%和94%。对照组梨果实的木质素含量在愈伤后期则基本保持稳定，处理组梨果实的木质素含量在愈伤前期迅速升高后保持平稳，至第4天达到峰值，处理组梨果实的含量始终高于对照组，在第0.5天和第4天时，分别高出同期对照组1.4 倍和75%。
4、 BTH处理后梨果实发病率和相关指标的相关性
处理梨果实的发病率和PAL活力、总酚含量、类黄酮含量之间均呈显着负相关，相关系数分别为0.538、0.496、0.502。由此表明，BTH处理通过提高PAL活力激活了苯丙烷代谢，从而促进了梨果实愈伤，且抑菌物质总酚、类黄酮在抑制梨果实发病率方面起到了重要的作用。处理组梨果实的发病率与POD和PPO活力之间呈极显着负相关，相关系数分别是0.594、0.638。由此表明，POD及PPO在促进愈伤物质聚合及形成抗菌物质方面发挥了重要作用。
结 论
采后BTH处理可显着促进梨果实的愈伤和降低采后病害的发生。该作用机理与激活苯丙烷代谢关键酶PAL活力，提高代谢产物总酚、类黄酮和木质素的含量密切相关。此外，BTH处理还提高了SOD、POD和PPO 3 种抗氧化酶的活力，这些酶活力的提高与H2O2供应、细胞壁成分的氧化交联和抗菌物质的积累密切相关。
