清真认证：即halal认证，清真食品即符合穆斯林生活习惯和需求的食品。对食品企业来说，所生产的清真食品首先要符合相应的国家法规及标准要求，清真食品认证是宗教意义上的要求，穆斯林必须确保他们所吃的halal食品。在一些伊斯兰国家，药品、化妆品、服装均需通过清真认证。
我国回族、维吾尔族等十多个少数民族，大多数信仰伊斯兰教。在我国，清真食品是少数民族的饮食风俗习惯，食品企业可以选择性申请清真认证，为穆斯林提供食品。而在伊斯兰教国家，所有食品企业必须通过清真认证。目前全球穆斯林总人口已经超过20亿。阿拉伯国家、亚洲的部分国家例如马来西亚、印度尼西亚，都是以伊斯兰教为国教的国家，《古兰经》及《圣训》就是的法律法规，只有取得清真认证的食品，才能在伊斯兰国家销售。出口到这些国家的食品企业，就必须申请清真认证了。
二、清真常识
关于清真：清真（halal）原意为“合法的”，大多数食物均是合法的，除了《古兰经》和《圣训》特别提到的之外。非法（haram）意味着被禁止，在伊斯兰教法中，非法的食物是禁止食用的。
清真禁忌：
（1）非清真的动物：猪、狗以及有利爪或獠牙的猛禽或猛兽、两栖动物等等
（2）没有经过屠宰而死的动物（包括未经伊斯兰屠宰方式宰杀的动物）
（3）血液
（4）人体的一部分
（5）酒精
清真动物屠宰要求：
（1）宰杀对象必须是活的清真动物，例如牛、羊、鸡；
（2）必须由专职的穆斯林执行，并以真主的名义进行宰杀；
（3）宰杀工具必须是锋利的刀，且必须一刀完成切断气管、食道、颈动脉和颈静脉。
三、部分清真认证组织及认证要求
申请清真认证的第一步：确定食品的销售区域或客户要求。如果仅在国内销售，向当地的伊斯兰协会或清真认证组织申请清真认证即可，目前，国内没有统一的清真食品认证国家标准，陕西、云南、天津等地发布了地方标准《清真食品认证通则》，各地伊斯兰协会或组织颁发的清真证书，在国内其他区域基本都互相认可的。如果销售到其他国家，则需要了解当地对清真认证的要求。下表列举了部分认证组织及其认证要求：
四、清真认证的基本流程
五、清真认证的注意事项
1.不同清真认证机构，对清真原料的总体要求，依据都是来源于《古兰经》及《圣训》。通常，清真认证组织会公布一个被认可的清真组织清单，清单上清真组织颁发的清真证书，也视为同等认可的。例如，在马来西亚清真官网 www.halal.gov.my，可以查询到最新的被认可的世界各地的清真认证机构。
2.申请清真认证的产品，名称上不得违背伊斯兰教法，例如“圣诞西饼”、“猪肉香精”，即使原料都符合清真，产品名称有悖于伊斯兰教法，是不得申请清真认证的。
3.清真认证最重要的是确认原料的清真符合性，原辅料或加工助剂、用具等不能含有清真禁忌，例如以猪皮为原料的明胶、以猪骨为原料的活性炭、用猪毛做的毛刷，使用猪源培养基的微生物发酵食品，未按伊斯兰屠宰方式而宰杀的牛、羊，酒精含量超过1%的酒或饮料，用毛发生产的半胱氨酸等，这些都是非清真的。含有肉源的肉类原料、油脂类原料都是高风险原料，这类原料必须取得清真证书。而植物来源的如香辛料、果蔬类、谷物类，水产品如鱼、虾、蟹等，化学合成的各类食品添加剂，这些都是低风险原料，不需清真证书，只需提供相应的工艺流程图和配料，作为符合清真要求的支持性文件。
4.生产清真食品的设备必须是设清真专用，不得用于生产含有猪源的产品，且不会被清真禁忌所污染。曾经生产过有猪源产品的设备，如果转做清真设备，则必须按伊斯兰教法律要求的仪式进行清洗，备必须清洗7次，并至少有一次用土或其他能消除味道、气味、颜色的清洗剂来洗涤，清洗后的设备，只能用于生产清真产品，不得再次用于非清真产品的生产。
5.企业应建立清真保障体系，可以和现有的质量管理体系、食品安全管理体系融合在一起。例如在采购程序中规定清真原料的采购要求，包括清真原料的索证要求、运输要求等；在研发控制程序中规定，开发清真产品，必须使用清真原料清单中的原料，使用新原料时，清真团队必须对原料的清真性做评估等；在内审程序文件中规定，内审应包括配方表和清真物料清单一致，采购单和清真物料清单一致等涉及清真要求的内容。
6.所提交的清真相关文件资料包括原辅料清单、供应商资料、认证产品清单、清真保障体系文件等，都需要上传到清真认证机构的系统中，如需增加新原料，则应事先经过认证机构允许或定期提交相关报告，经认证机构审核通过方可使用。如需增加新的产品，则要经过资料审核及现场审核，或者在每年监督审核前提交资料，现场审核通过后，在清真证书中增加相应的产品明细。
