1、盐肤木果油的主要理化指标
盐肤木果毛油的折光指数为1.466 3～1.479 0，相对密度为0.9079～0.934 5，酸价（以KOH计）为12.5～22.7 mg/g（平均值19.6 mg/g），过氧化值为14.5～47.9 mmol/kg（平均值30.6 mmol/kg），盐肤木果油的碘值（以I2计）为89.9～99.8 g/100 g，属于半干性油。色泽很深为暗棕色，有盐肤木果特有的刺激味道。因此，无论是压榨还是浸出，盐肤木果毛油都必须经过碱炼脱酸、吸附脱色和蒸馏脱臭等完善的精炼。
2、盐肤木果油的脂肪酸组成
不同产地盐肤木果所提取油脂的脂肪酸组成有差异，盐肤木果油中含有较为丰富的硬脂酸、油酸、亚油酸和少量的棕榈酸、α-亚麻酸及微量的豆蔻酸、棕榈一烯酸、花生酸和山嵛酸等9 种脂肪酸（豆蔻酸、棕榈一烯酸在广东果样品中未检出，花生酸、山嵛酸仅在安徽果样品中检出）。亚油酸相对含量为38.05%～54.30%，平均相对含量为46.30%；油酸相对含量为14.77%～18.49%，平均相对含量为16.67%；棕榈酸相对含量为25.92%～38.50%，平均相对含量为31.68%。
3、盐肤木果油中微量营养成分测定结果
5 个盐肤木果油样中VE含量在682.8～837.9 mg/kg之间，平均为756.8 mg/kg，比花生油（136～590 mg/kg）、橄榄油（30～300 mg/kg）中VE含量高。果油中VE的主要组分为γ-生育酚和δ-生育酚，两组分之和占VE总量的51.0%～61.2%，此外果油中还含有一般植物油中不含或少见的生育三烯酚，其含量为165.3～256.5 mg/kg。果油中总黄酮质量浓度为102.28～165.92 mg/100 mL，平均质量浓度为132.71 mg/100 mL，比核桃油（22.67 mg/100 mL）、玉米油（17.39 mg/100 mL）中含量高。但果油中VE含量明显比籽油中含量（1 007.3～1 062.0 mg/kg）低。
结 论
盐肤木果粗脂肪质量分数为19.17%～19.62%，无论压榨法还是浸出法所制取盐肤木果毛油的酸价和过氧化值均较高，色泽深为暗棕色，且含有盐肤木果特有的刺鼻味道，磷脂含量也较高。盐肤木果毛油需要经过完善的精炼处理才能达到食用油标准。盐肤木果油与籽油差异明显，其最大的差别是脂肪酸组成，盐肤木果油不饱和脂肪酸相对含量不超过70%，明显低于籽油的接近90%。其中果油的亚油酸相对含量低于籽油（分别为54.30%和74.08%），棕榈酸相对含量高于籽油（分别为25.92%和8.59%）。此外盐肤木果油虽然富含VE（682.8～837.9 mg/kg），但其含量仍明显低于盐肤木果籽油中含量（1 007.3～1 062.0 mg/kg），盐肤木果油甾醇含量（37.28～108.07 mg/100 g）也低于盐肤木果籽油中含量（300～420 mg/100 g），但含有较为丰富黄酮成分（102.28～165.92 mg/100 mL）。实验研究结果为盐肤木果油行业标准制定及产品开发应用提供理论支持。
