科研人员对上述代谢疾病的高患病率和可用药物的副作用进行了研究，其目的在于寻找价格合理且有效的新策略来预防这些疾病的发作和减缓这些疾病的进展。在这种情况下，令人欣慰的是功能性食品中的植物性生物活性成分如酚类化合物已被证明是有益的。一些研究已经证明了富含酚类的植物提取物可以抑制与代谢疾病有关的相关酶的功效。高粱是一种起源于撒哈拉以南非洲的谷物，主要作为非洲和亚洲许多地区的食物以及西部地区的动物饲料。相对于其他谷物如大麦、小麦、黑麦和小米，其含有更加丰富的多酚。以前的研究报道了不同品种的高粱谷物提取物的一些生物活性，包括抗炎、抗氧化和抗增殖活性。除此之外，Tayo等人最近的一项研究结论认为：常规补血药剂与高粱提取物的补充改善了人类受试者的术前贫血，并且优于单独的常规补血药剂。然而，大多数谷物会经历不同的加工方法，这可能影响它们的生物活性成分和潜在的健康益处。
全谷物食物含有的生物活性成分，是治疗代谢疾病重要的膳食来源。因此，来自尼日利亚夸拉州立大学生物化学系的Emmanuel Anyachukwu Irondi*、Bosede Mofoluwake Adegoke、Emy Sofie Effion、Selimat Oluwakemi Oyewo等人在体外使用分光光度法测定了未加工和烘烤过（150 ℃和180 ℃，20 分钟）的红高粱（Sorghum bicolor）谷粒的酶（胰脂肪酶、α-淀粉酶、α-葡萄糖苷酶、黄嘌呤氧化酶和血管紧张素1转化酶）的抑制特性和抗氧化活性，并使用HPLC-DAD对其酚类成分进行了表征。
未加工谷物表现出强烈的酶抑制和抗氧化活性，并含有酚酸（没食子酸、绿原酸、咖啡酸、鞣花酸和对香豆酸）和黄酮类（槲皮素、木犀草素和芹菜素）。然而，随着焙烤温度的升高，酶抑制活性和谷物中酚类化合物的含量显着下降（p<0.05），而抗氧化活性升高。
结 论
为了最佳保留酶抑制特性和红高粱谷粒的酚类化合物以及相关的健康益处，不推荐在高温下烘烤。
