黑豆皮是黑豆加工制油过程中的副产物，其价格低廉，且在加工过程中大多被遗弃，少部分被用作饲料，这无疑是一种浪费。黑豆皮中除了有较高含量的色素、油脂和蛋白质外，膳食纤维的含量也较高。
本实验中，黑龙江八一农垦大学食品学院的沈蒙、王维浩和曹龙奎*等人以低剂量链脲佐菌素多次腹腔注射建立2型糖尿病小鼠模型，黑豆皮膳食纤维灌胃剂量为600 mg/kg mb (250 mL/只)，研究其对糖尿病和炎症因子水平的影响，为黑豆皮可溶性膳食纤维降血糖功能提供理论依据，同时为黑豆皮副产物开发增加经济价值。
黑豆皮可溶性膳食纤维对糖尿病小鼠体质量的影响
由图1A可知，0 周时，低剂量链脲佐菌素诱导糖尿病模型组明显低于非糖尿病组小鼠体质量。经灌胃给予 二甲双胍和可溶性膳食纤维后，1~4 周实验期间内，糖尿病组小鼠体质量持续下降，空白组、阳性药物组和可溶性膳食纤维组小鼠的体质量随着时间的延长，呈现缓慢上升的趋势，相较于0 周时，4 周实验后，分别增长了9.58%、7.84%和6.95%。由图1B可知，0 周时，低剂量链脲佐菌素诱导糖尿病模型组明显高于非糖尿病组小鼠摄食量。经灌胃给予二甲双胍和可溶性膳食纤维后，1~4 周实验期间内，空白组和糖尿病组小鼠摄食量持续上升，阳性药物组和可溶性膳食纤维组小鼠的摄食量随着时间的延长，呈现缓慢下降的趋势。该结果说明黑豆皮可溶性膳食纤维可以有效改善糖尿病小鼠的体质量和摄食量。
黑豆皮可溶性膳食纤维对糖尿病小鼠血糖浓度的影响
结果显示，在0 周时，空白组与低剂量链脲佐菌素诱导糖尿病小鼠的空腹血糖浓度有显着性差异（P<0.05），但糖尿病小鼠各组间空腹血糖浓度均没有显着差异。在1~4 周实验期间的每个时间段，相较于糖尿病模型组，阳性药物组和可溶性膳食纤维组小鼠的空腹血糖浓度显着降低（P<0.05），但阳性药物组与可溶性膳食纤维组无显着差异。该结果表明，黑豆皮可溶性膳食纤维可显着降低糖尿病小鼠的空腹血糖浓度。
黑豆皮可溶性膳食纤维对糖尿病小鼠INS水平的影响
结果显示，与空白组相比，糖尿病模型组小鼠血清 INS水平增加了71.28%（P<0.05）；相较于糖尿病模型组，灌胃给予二甲双胍和可溶性膳食纤维组小鼠血清INS 水平分别降低了29.52%（P<0.05）和11.10%，且可溶性膳食纤维组与阳性药物组小鼠血清INS水平没有显着性差异。说明黑豆皮可溶性膳食纤维可降低糖尿病小鼠的INS 水平。本研究表明，改性黑豆皮SDF可以有效地提高糖尿病小鼠INS敏感性，对II型糖尿病有一定的缓解作用，与上述学者研究结果相一致。
黑豆皮可溶性膳食纤维对糖尿病小鼠抗炎因子水平的影响
结果显示，糖尿病模型组小鼠相较于空白组， TNF-α和CRP质量浓度显着升高（P<0.05），IL-4质量浓度显着降低（P<0.05）。灌胃给予二甲双胍和可溶性膳食纤维组小鼠相较于模型组小鼠的TNF-α质量浓度显着降低（P<0.05），且阳性药物和可溶性膳食纤维组小鼠的TNF-α质量浓度存在显着差异（P<0.05）; 阳性药物和可溶性膳食纤维组小鼠相较于模型组小鼠的IL-4质量浓度显着提高（P<0.05），且阳性药物和 可溶性膳食纤维组小鼠的TNF-α质量浓度存在显着差异 （P<0.05）；阳性药物和可溶性膳食纤维组小鼠相较 于模型组小鼠的CRP质量浓度显着降低（P<0.05）， 且阳性药物和可溶性膳食纤维组小鼠的TNF-α质量浓度 存在显着差异（P<0.05）。
糖尿病小鼠胰腺组织病理学观察与分析结果
由图5可知，空白组小鼠的胰岛呈椭圆形或近似圆形，面积较大、结构完整，β细胞分布规则、大小均匀、 排列完整，细胞质内INS的分泌颗粒多，而且染色较深，未见变性，且胰岛与β细胞边界清晰可见。糖尿病模型组小鼠的胰腺重度萎缩，胰岛面积重度缩小，β细胞严重变性，分布不均匀，排列松散，边界不规则且模糊不清。灌胃给予二甲双胍和可溶性膳食纤维后，糖尿病小鼠的胰腺有明显的改善，胰岛面积显着增大，β细胞的数量显着增多，且细胞水肿变形程度改善，细胞间隙偶有炎性细胞浸润现象，细胞质内的INS分泌颗粒增加，边界较清 晰。胰腺病理组织切片结果表明：黑豆皮可溶性膳食纤维对2型糖尿病小鼠的胰岛面积和β细胞有明显的修复能力，进而在一定程度上增加INS的分泌量和糖原合成量，导致机体血糖水平降低。
讨 论
实验结果显示，灌胃给予黑豆皮可溶性膳食纤维组小鼠相较于糖尿病模型组小鼠的TNF-α水平显着降低（P<0.05）。IL-4是一种人体内多种细胞产生的具广泛生物活性的细胞因子，IL-4是T细胞分泌的细胞因子，参与激活免疫细胞，促进B细胞增殖和分化，在调节体液免疫中起关键性作用。研究结果表明，相较于模型组小鼠，可溶性膳食纤维组小鼠的IL-4水平显着升高（P<0.05）。研究结果表明，相较于模型组小鼠，可溶性膳食纤维组小鼠的CRP质量浓度显着降低（P<0.05）。上述结果说明黑豆皮可溶性膳食纤维对糖尿病小鼠抗炎因子具有调节作用。在诱导糖尿病模型阶段，低剂量链脲佐菌素多次腹腔注射对小鼠胰岛β细胞有选择性破坏作用，使其严重萎缩，从而减少INS的分泌，最终使小鼠血糖水平升高，引起2型糖尿病。在摄入黑豆皮可溶性膳食纤维后，糖尿病小鼠的胰岛面积和β细胞数增加，胰岛和β细胞有一定程度修复。
综上所述，黑豆皮可溶性膳食纤维具有较好的缓解糖尿病小鼠体质量，血糖、INS水平和抗炎因子的浓度，修复受损伤的胰岛组织的功能。本实验为黑豆皮可溶性膳食纤维产品的开发利用提供了理论依据。
