1.原料
（1）干料（每1kg鸡翅需加100g混合好的“干料”，可根据当地口味适当增减）
八角180g，花椒180g，桂皮60g，胡椒粉120g，鸡肉香精100g，麻椒120g（麻椒颜色浅，偏棕黄色；花椒颜色重，偏棕红色；麻椒的味道比花椒重）盐200g，味精150g，韩国辣椒粉（适量），孜然（适量），茴香105g，五香粉50g，肉类增香剂25g，亚硝酸钠0.01g（防腐作用，可不用，放多可致中毒），食用矾0.1g（净水作用），香菜籽60g。
注意
八角、花椒、桂皮打成粉末状（尽量稍粗点），八角和花椒为粉末只加100g，八角和花椒为整个时要加180g；麻椒要根据当地口味加50-120g；韩国辣椒粉、孜然尽量不要加；上述干料要均匀搅拌在一起，备用。
（2）液体腌料
（此液体腌料可腌12-15kg鸡翅）酱油200g，料酒200g，黑醋50g（也可买好点的苹果醋代替），辣椒油（适量），海鲜酱15g，蚝油200g，可乐150g，蜂蜜150g，BBQ酱50g（买不到则用好的番茄酱代替），玫瑰露酒50g。
（3）其他料
葱，姜，蒜，白糖，红糖（根据当地口味适量加，但不能不加），芝麻油，特香--AA料，肉香宝（少放），柠檬黄色素（一点点，仅用来调色）。
2.操作要点
（1）腌制
将上述干料、液体料、其他料完全拌均匀成混合液体，下入鸡翅（根据其数量加“干料”、“液体腌料”和其他料，可根据当地口味适当增减），加水（没过鸡翅为宜），加柠檬黄色素调匀即可。放入冰箱保鲜层中（夏天腌制时，鸡翅一定要放到冰箱保鲜层，否则容易变质）。
鸡翅的腌渍时间不要少于10h，不能超过24h，每3h翻1次，让调料与鸡翅充分入味，翅腌好后再撒些黑胡椒粉在上面。如果买回来的冷冻的鸡翅，应先放在自来水里泡，1h换1次水，共3次，然后用干净的卫生纸将表面水分吸尽。
（2）烤法
用旺火加热，表面烤干，刷油(6-7分熟时可刷点蜂蜜），加味精（原味不加辣椒，仅仅加点芝麻，也不要孜然），烤熟（约7-8min）。
分类特注
微辣烤翅、单面烤翅、双面烤翅、麻辣烤翅的用料和腌制方法，与秘制烤翅的用料和腌制的方法相同，只是在烤制过程中来改变口味。
（1）微辣烤翅：少放点辣椒粉；
（2）单面烤翅：一面放辣；
（3）双面烤翅：两面全放辣；
（4）麻辣烤翅：烤的时候，表面烤干，刷油，撒上辣椒粉、麻辣粉、芝麻、孜然粉。
