01
食品安全可以保证零风险？
食品安全没有零风险。食物暴露在空气会掺杂着土壤、微生物、灰尘等，肉眼可见或不可见的，主观能动和偶发事件还有人力不可及的范围及操作成本问题。
“零风险”应为一种具有相对性的概念——种植、加工、生产、监管、消费，这些工艺工序是经过人力和机器来完成，会有不可控因素存在，承诺不了零分险，但可以降到风险·可控的范围，来给消费者送上“安慰剂”。
02
定义为“不合格食品”一定是危害食品？
食品被定义不合格的因素有很多：营养标签、保质期过期、产品不符合国家标准等等。食品包装中写的保质期是最佳使用时期，过期之后可能风味不佳，但未必会产生有害物质；如果是产品不符合国家标准，国家标准规定是在“安全余地”范围内，不符合国家标准的产品会有引发健康问题的“风险”，但并不绝对致病。
03
“可能”致癌物若长期食用会致癌？
根据国际癌症研究机构致癌物质分类标准：
1类是致癌（"确认人类致癌物",即现有流行病学资料证明系致癌物,如黄曲霉毒素、砷等）；
2A类可能致癌（在动物实验中发现充分的致癌性证据，对人体虽有理论上的致癌性，实验性证据有限）；
2B类可能致癌（对人体致癌性的证据有限，在动物实验中发现的致癌性证据尚不够充分；对人体致癌性的证据不充分，但是对动物致癌性证据充分；在有些情况下，不管是对人还是对动物致癌性的证据都很有限，但是有相关的机理分析可以提供证明）；
可能致癌与致癌肯定是有区别的，这两者是有等级之分的。但不管是致癌或者可能致癌，都是根据一定条件下的一定剂量试验出来的。比如“手机可能致癌”（属于2B级）“吸烟增加患癌”这些都是风险评估。对于食品同样如此。
摄取食物是人体必须的。在饭桌上也总会有意无意的讨论食品行业、食品问题；人们总会疑问：任何食品不管媒体有没有报道都存在风险；我们想吃得食品是否是达标的；寄望于食品厂家的“良心”不要买三无产品。
04
关于食品毒理学
随着食品工业的发展，农药、食品添加剂等层出不穷，为了保证食品安全，人们开始对这些食品中存在的外源化学物的来源、性质、不良作用和可能的有益作用及其作用机制进行研究，确定出这些物质的安全限量，评价食品的安全性，并逐渐发展成一门科学——食品毒理学。
