肥油滋香酿辣椒炒肥叉

肥叉受很多人喜爱是因为肥油的滋香，而且烧制过程中瘦肉也不会太过干身。冬天的肥叉适合小炒，更能体现其滋香和豉香风味。

材料：叉烧300克，干辣椒、泰椒、湖南辣椒各5克，拍蒜15克，葱花10克，头抽、花生油、碗芡（生粉、麻油、生抽、糖、盐）各适量。

做法：叉烧切片备用；开锅下油，爆香全部椒件和拍蒜，下叉烧翻炒片刻，加入适量头抽继续翻炒，下碗芡，上碟撒葱花即成。