做菜式需要的食材。
将鱼块放进油锅里炸至金黄色。
成品。
在春节里，家家户户都要吃鱼，鱼与余谐音，今年教大家做的这一道年年有余，做法简单，只要大家跟着学，就算是小白也能做出好吃的鱼来。
工序：炸
时间：30分钟左右
难度：低
做法
1.将鲈鱼洗干净之后沥干水分，然后去骨，将头和尾切掉放在一边待用。
2.将鱼肉切成菊花状后，放在盘里，加少许盐一起搓均匀。
3.将淀粉放在盘里，然后将腌过的鱼肉粘满淀粉，一定要粘均匀。
4.锅里放油烧至160℃左右，将鱼肉放进油锅里炸至金黄色。然后再复炸一次。鱼头与鱼尾也炸一下用来做装饰。
5.将甜辣酱或是番茄酱放锅里加少许水及糖一起煮开。
6.将炸好的鱼摆好在盘里，再淋上甜辣酱或是番茄酱。甜辣酱或是番茄酱也可以单独放在小碟里。
注意事项
1.鱼一定要买刺比较少的，例如鲈鱼或者罗非鱼。
2.鱼肉的形状按个人喜好来切。
3.炸鱼块的时候，复炸一次是为了让鱼肉外酥里嫩。
4.也可以将一个鸡蛋打散，粘上鱼肉后再粘淀粉来炸。
材料
鲈鱼 一条
盐 少许
花生油 300克
淀粉 200克
甜辣酱
或是番茄酱 少许
白糖 少许(记者钟宏连 记者黎慧莹)
