今日美食：沙茶酱焖鸭

潮汕地区特有的沙茶酱味道丰富，香中带辣，略带甜味。它一般用来蘸食佐餐，与鸭焖煮更能突显其复合的鲜味。

材料：鸭一只，姜片20克，香叶2片，葱段20克，八角、草果、沙茶酱、盐、冰糖、生抽、米酒、花生油各适量。

做法：光鸭飞水沥干备用；开锅下油，爆香姜片，下鸭煎至外表上色，收小火，添加少许生抽，以小火将外皮煎至金黄色，溅入少许米酒，添加沙茶酱和蚝油，下香叶、八角和草果，加入适量清水，以盐和冰糖调味，慢火滚至鸭肉熟透至软身，以中火收汁，待凉透后斩件，撒上葱段即成。