夏天喝绿豆汤的好处
01
清热
绿豆的清热之力在皮，因此，如果主要为清热，建议煮绿豆汤时不要久煮。这样熬出来的绿豆汤颜色碧绿，比较清澈，清热效果极佳。
02
解毒
绿豆的解毒之功在内。因此，如果主要为解毒，煮绿豆汤时最好把绿豆煮烂。这样的绿豆汤色泽浑浊，解毒作用更强。
03
消暑
绿豆与其他食品一起烹调，疗效更好，如绿豆银花汤：绿豆100克、金银花30克，水煎服用，可起到消暑作用。
04
促进代谢
绿豆的籽粒和水煎液中含有生物碱、香豆素、植物甾醇等生理活性物质，对人体的生理代谢活动具有促进作用。
煮绿豆汤有什么技巧呢？
夏天煮绿豆汤的窍门
熬汤时最好盖上锅盖:绿豆皮中含有大量的多酚类物质，它们接触氧气后，容易被氧化成醌类物质，并继续聚合成颜色更深的物质。因此，在熬绿豆汤时应该盖上锅盖，尽量减少绿豆与氧气的接触面积，减少氧化机会。
用纯净水熬，不容易变色：分别用自来水、矿泉水、纯净水、蒸馏水来熬绿豆汤，我们会发现，不同水质熬制的绿豆汤颜色不同。蒸馏水颜色最绿，其次是纯净水和矿泉水。自来水熬绿豆汤颜色变化最快，在接触空气后几乎每一分钟都明显变深，很快就变成红色。
几滴柠檬汁帮绿豆汤保持绿色：研究发现，酸碱度也能极大影响汤的变色效果。在自来水中加入醋或柠檬汁后，熬出来的绿豆汤颜色变化很小。因此，如果用自来水来熬绿豆汤，可以在水中加入半勺白醋或挤入几滴柠檬汁，但注意不能加太多，否则汤会变酸，影响口感。
水沸时放入，煮8分钟：煮绿豆汤的方法是先煮沸水，然后放入绿豆，继续小火煮8~10分钟后倒出绿豆汤。因为此时汤的颜色为碧绿色，溶出的物质主要是豆皮中的活性成分，而且氧化程度最低，清热能力最强。倒出汤后，余下的豆子可以继续煮成绿豆沙，或加大米煮成绿豆粥。
除此之外，夏天喝绿豆汤还要注意以下几点。
夏天喝绿豆汤的禁忌
01
不用铁锅煮绿豆汤
煮绿豆汤时，不宜用铁锅。绿豆的大部分活性成分都在绿豆皮里，绿豆皮中的类黄酮和金属离子作用之后，可能形成颜色较深的复合物，使绿豆汤颜色发黑，食用后会造成肠胃不适和消化不良。建议煮绿豆汤用砂锅。
02
煮绿豆汤时别加碱
绿豆富含维生素B，它是绿豆解暑特性的一个重要组成部分，能弥补出汗的营养损失。而碱会严重破坏维生素B。另外，绿豆中的类黄酮抗氧化成分也会因为加入碱而损失，致使结构变化，颜色转为黄色。所以，煮绿豆汤最好不要加碱，如果希望把汤煮得黏一些，可考虑加入少量燕麦片或糯米来“增稠”。
03
不能空腹喝绿豆汤
从中医的角度上来说，绿豆性较为寒凉，空腹饮用容易对脾胃造成伤害。体质寒凉的人本来就有四肢冰凉乏力、腰腿冷痛、腹泻便稀等症状，而吃了绿豆反而会加重症状，甚至引发关节肌肉酸痛、胃寒及慢性胃炎等消化系统疾病。
04
不能过量喝绿豆汤
绿豆汤虽好喝，但也不能过量饮用。绿豆中含有的低聚糖容易使人胀气，而且绿豆不易消化，过量饮用易损伤脾胃，而女性朋友过量饮用绿豆汤的话，还会容易引发痛经等问题。
05
绿豆有时不能和中药一起吃
绿豆本身是一味中药，如果患有外感风热、暑热内侵等热性病时，在服用中药的时候再适当服用绿豆汤，有相辅相成的作用；
但有胃肠薄弱、肢酸乏力、全身畏寒、腰腿冷痛、腹泻等症状的人，在服用中药的时候，则应该禁食绿豆，否则，不仅会降低药物疗效，还会加重病情。所以，服中药时能否吃绿豆不可一概而论，应根据病情的寒热虚实及所服中药性味而定。
