相信不少在家下过厨的吃货，都会发现这么一个现象：在肉汤煮开之后，会产生浮沫。此时，各种疑问在脑袋冒出来：这锅汤还能喝吗？有没有毒？为什么会产生这层浮沫？
炖肉时漂在汤上面的那层白色浮沫是什么
其实这些浮沫主要是由肉中的脂肪和血中的蛋白质组成的。猪血中的血红蛋白被100℃的水温破坏了空间结构，导致蛋白质中的多肽链暴露在外。这些多肽链和沸水中的气泡相结合，就变成了我们看到的脏脏的浮沫。稍微细心的人会发现，煮不同的肉，产生的浮沫就不一样，比如猪肉背部的肉纹路清晰，毛细血管较少，所以血液处理的很干净，这样煮肉时浮沫就比较少，如果纹路复杂，毛细血管丰富的肉，比如肩部的肉，所以血液很难清洗干净，所以煮肉时的浮沫就比较多。
炖肉漂着的浮沫要去掉吗？
猪肉中的气味物质——那些让你觉得腥膻的源头——大量存在于猪的血液和体液中。这些物质，包括脂肪胺、醛酮类、杂环化合物等，相比于水，更容易溶解于脂肪。对于一锅汤来说，它们会有一部分溶解在上层的油脂和含有大量脂肪的浮沫中。不捞掉这些浮沫，就等于纵容了腥膻的味道在汤锅里肆意漂荡。
所以肉汤里的浮沫，绝！对！要！捞掉！或者直接换一锅水再煲汤，这样可能更彻底一些。
炖肉的泡沫怎么撇除？
1.将食材在清水中浸泡足够长的时间，要多换几次水；
2.有些食材在炖汤前先用沸水焯一下，焯完后冷却一下再做汤；
3.经过上述处理后有些食材还会在炖汤的时候出现一些浮沫。这个时候及时用漏勺（也有专门用于撇浮沫的网勺）等工具将上层浮沫撇出去就可以啦！
