材料：
面粉 500克、酵母粉 1/2小勺、泡打粉 1/2小勺
食用碱 1/2小勺、色拉油 30ML、温水 250克左右
猪肉后腿肉（带点肥的和肉皮好吃） 500克
清水 适量、生姜 10克、葱段 10克
大料 适量、细砂糖 30克、盐 适量
老抽 15克、
做法：
1.面粉倒入盆里，加入酵母，泡打粉，碱和植物油，分次几次倒入温。
2.边加水边用筷子搅拌，搅成雪花状的面絮。
3.用手揉成光滑的面团(揉到三光）。
4.盖上湿布发酵一小时，不要完全发，稍微一点发起就可以，面团里是小洞，不是大洞。
5.把发酵好的面团揉至表面光滑，分成8个面团，一个大约90克。
6.取一个小面团，搓成细长条再擀长条。
7.从一端卷起，卷成一个圆筒。
8.然后垂直放在案板上，用手按扁成一个小圆饼。
9.把小圆饼用擀直径约10厘米的圆面饼。
10.把平底锅加热，不放油，放上面饼。
11.小火烙，中途翻个面。
12.烙成两面金黄色即可。
14.猪肉洗净，肉切成2*2厘米的四房大快。
15.锅里放入砂糖和水。
16.不停搅拌至糖溶化起泡成红棕色。
17.倒入切好的肉翻几下。
18.锅里加入热水没过食材表面。
19.放入葱姜，大料
20.大火煮沸撇去浮沫
21.加入老抽，盐。
22.盖上盖子，中小火开始炖3小时左右，直至肉软烂。
23.取出肉块，剁成肉末。拌上一点炖肉的汤汁。
11.白吉馍从中间切开。
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24.剁好的肉夹在白吉馍里就好了。
小贴士：
1.白吉馍的面是半发面，不要发成像平时蒸馒头那样2倍大，不然烙的时饼会鼓起来，而且不会像半发面这样外面酥里面软。
2.猪肉先用凉水浸泡，去除里面的淤血，煮出来的肉不会有异味；
3.烙饼的时要用中小火。
4.炖肉的时候，如果用家里有老汤话，炖出的味道会更好。
5.不会炒糖色的也可以不用炒糖色，用老抽上色，炖肉的时候，用冰糖代替白糖。
6.大料（八角1个，花椒5粒，香叶1片，草果1个，丁香1个，茴香等）
7.怕肉腻的可以切点菜辣子直接夹在里面。
