上海人民广场，有一家土耳其餐厅。它默默藏在这里已经8年，却被很多熟悉它的人称为土耳其领事馆的“后厨房” 。
平日里领事馆的成员们想家了，一份土耳其烤肉就成了最销魂的慰藉。有什么活动，接待什么客人，一年365天他们变着花样来这里，就为了一口正宗的家乡味道。
餐厅的吊灯完全缩小比例复制了土耳其蓝色清真寺；墙壁上的盘子、首饰是一个个坐飞机空运来的，搭配着金红的色调，异域风情扑面而来。
至于那些壁画、椅子，甚至小小的郁金香型的杯子，每一个细枝末节这个餐厅的女主人都可以一一给你讲得特别清楚。
然而开餐厅的不是土耳其人，而是一个上海的80后姑娘，走过很多国家，见过很多人，这家餐厅和她和一个土耳其大厨的梦想 。
我叫孙嘉忆，做过8年餐饮，在从事餐饮之前，做了7年房地产，从房地产住宅、商业综合体项目营销策划到前期拿地、大宗业务跟进都拥有还算丰富的经验。
23岁我离开校园，干了一年一线销售，因为勤奋，每天从早上6点干到晚上10点做到了销售冠军，那时候年少无知的我觉得自己特别了不起，懂得比我的经理多，就辞去了一份很稳定的国企开发商的工作，毅然决然的去了重庆。
24岁我就当上了销售经理，即使凌晨被入室抢劫也没有放弃 。2年后我回到上海，成了全公司年纪最轻的项目经理。
可是到了2009年，已经快30岁的我，大龄，未婚，但我仍然不想让自己的人生充满遗憾。
“我啊，一生没有别的愿望，要是能让我在异国他乡开一家家乡菜的餐馆，和每个吃过他食物的人聊聊天，问问他们好不好吃，开不开心就足够了。”
眼前这个土耳其人是我认识的第一个主厨，50多岁背井离乡，我的土耳其餐厅因为他开起来，也差点因为他而结束 。
起初我认识他，他还是另一家土耳其餐厅的主厨，慢慢熟悉了，他会告诉我身处异乡的艰辛和不易。他有年迈的父母,两个孩子读书的孩子和一个全职照顾家庭的妻子，所以他是家庭全部的收入来源。
但是，他在的餐厅的老板不喜欢他在前场和客人打招呼，这让他觉得很难过。
当时我就告诉他，其实我也想有家自己的店，做自己喜爱的食物，做自己喜欢的事情。他就问我“我们一起开家土耳其餐厅好不好,我们有足够的客人,他能做美味的食物，我能找到项目。”
于是2009年在上海的人民广场，我们的土耳其餐厅真的就开出来了。
凯乐文餐厅
在刚刚开始的一两个月里面，每天我的工作时间是从早上10点到晚上10点。
10点之后我和他还会单独的留下来总结一下今天有什么可以做的更好的地方，或者是其它可以改进的地方。
往往晚上这个时候他会跟我说，“我来给你做一顿饭，做一顿我们菜单上没有的饭”这顿饭通常是他们自己的家乡饭，或者是他想吃或者是他知道我喜欢吃的土耳其菜。
不得不说，这是我一天中最期待的一段时光。
就这样，每一天我都会吃一道他特别为我做的夜宵。
时间过的真的是非常快，有了每一个我和他不断磨合的夜晚，从第一个月开始我们的这家餐厅就是盈利的，虽然第一个月只赚了200块，但说实在的心里却是美滋滋的。
紧接着第二个月，第三个月，慢慢、慢慢地就越来越好了，每个月的收入也到了5位数。
可正当我觉得所有的事情都，开始变得越来越好的时候，所有这些快乐的时光却在一天之内就结束了。
“喂，是孙嘉忆吗？麻烦你现在带着5000块赶紧到新华医院去！”
一天夜里，晚上的12点左右的样子，我接到了一个陌生人的电话。电话那头声音很急促，只告诉我厨师长出了意外，问他严不严重也不说，只撂下一句：“你赶紧来~ ”
等去了医院我才知道厨师长已经离开了我！
等办完所有事情，已经是凌晨2点多，但我却丝毫不想回家，我更不知道接下来要怎么做。一个人走在空荡的南京路，在一家24小时的麦当劳从凌晨3点坐到了5点天亮。
坐到8点，陆陆续续上班的人群多了起来。而我却更迷茫了，我该怎么办？我要上班吗？我今天是上班还是歇业，还是说我的梦想就到此结束了？
我们一起打造的凯乐文餐厅
然后我做了一个决定，我给所有的员工发了一个短消息说：早上好，我请你们10点半到餐厅来，我们一起开一个很重要的紧急会议。
在会上我跟每个人讲了昨天遇到的事情，我的小伙伴非常小，最大一个不过23岁，有一些已经和这个厨师工作四五年的时间了，他们也都觉得完全不能接受，一群唧唧喳喳的小孩子在那一刻是最最安静的，他们没有一个人说话。
我在那一刻非常的紧张，然后我跟大家说你们做一个决定吧，我们一起来做一个决定，我们要延续我们的梦想，延续这一位厨师的梦想，还是说我们到此结束 ？
每一个角落都是原汁原味的土耳其的风格
对他来说，他每天工作14个小时或者是15个小时，他把这里当成家，当成一个在异国他乡的家，他要让这里的餐厅走下去，走的很好，我们是继续这个梦想还是大家一起放弃 ？
如果你们要走，我借钱也给你们遣散费，然后我们今天就结束。所有的小伙伴和我说，老板我们跟着你，我们一定可以把这个餐厅做好。
这个诺言他们信守了5年，到今年是第8年 。
而凯乐文土耳其餐厅也成了很多人心中吃地中海菜的最佳去处，因为菜的味道正宗，我们几乎是土耳其领事馆的御用餐厅。接待过苏丹皇室，阿拉伯国王的舅舅，各国的部长市长，还有人称它是“领事馆的后厨 ”。
这不两个月前12国大使和领事馆总事又在凯乐文聚餐了
2014年年底我开设了一家原本打算供应外籍中餐的餐厅——颐和四季，弘扬中国传统文化，以茶入膳。
同时我们在这个空间还举办了各种文化展，把这个空间打造成一个迷你的综合体，在1000㎡的餐厅里引入7家餐饮合作商户，加入零售、文创和各类活动。
我忽然想到，这样的一种形式其实也可以应用到凯乐文餐厅，如果说8年的坚守是我们对土耳其大厨梦想的延续，那这一次我想让这个梦想更加丰满 。
凯乐文餐厅“升级”后效果图
在凯乐文所座落的这栋楼，我们也会尝试在2017年年底打造成一座综合空间。
一楼我会引进ZIPPO打火机香港总代,完成zippo年轻艺术家原创中心的打造，Zippo会将签约艺术家的作品印刷在打火机上，在销售金额中提成反哺艺术家进行创作。
凯乐文所在的三楼我们请来了BREW BEAR精酿啤酒超市，专注进口可溯源的牛排及手工咖啡的J PASTA STEAK&COFFEE。
相比于凯乐文餐厅，
这里更加潮流、现代。
我们特意设计了超长的吧台，
可以坐下来来一瓶精酿，
也能细细品尝一杯手工咖啡。
这里还会有一个精酿啤酒的超市，
喝得不够尽兴？
你完全可以挑选最喜爱的啤酒，
打包带走。
将来你可以在凯乐文餐厅，
吃到纯正的地中海菜，
走不了几步就又能品尝到，
澳洲牧场的顶级牛排，
或是一杯手工咖啡或精酿啤酒。
接着逛逛手工艺品区域，
时间差不多了，再吃个精致的下午茶。
想要吃和逛都尽兴，还不用担心熊孩子没地方去？
在这个综合空间里，除了餐厅、精酿吧、咖啡馆、手工艺创作空间，还有专门为孩子们准备的地方。
我们给孩子们准备了没法、游乐、派对、儿童绘本、手工课程的生活馆，到了这里直接把孩子交给爱乐象品儿童生活馆就可以了。
这一次我想通过众筹的形式给凯乐文餐厅做一次全新的升级，它除了是一家土耳其餐厅意外，它还蕴藏着无限的可能。
我们会小心翼翼的坚守土耳其大厨的梦想，还要让这个梦越来越丰满，越做越大。
其实想做一件是简单，
难的是坚持做一件事。
过去的8年，甚至下一个8年，
我都会守着这个梦想，
把它越做越大！
