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盘点广州的养生靓粥,最后一样只有地道老广才吃过,几乎都没卖了!

放大字体  缩小字体 发布日期:2017-11-23  来源:更广州MORE

细数最能代表广州的粥,最后一种你绝对没吃过

有人说,广州,应该叫做“广粥”。广州人早餐喝粥,宵夜也有粥。大概因为朝夕相对,广州人才能将别处平常的稀饭玩出丰盛的花样。

一碗清淡而绵长的粥里不仅有着广州人最精致的饮食品味。当然,还有为什么大多数广州人那么能吃,还那么瘦的秘密……

1.砂锅粥

盘点广州的养生靓粥,最后一样只有地道老广才吃过,几乎都没卖了!

砂锅粥来自潮州,最在广州的夜宵档上找到了最适合自己的位置。因为潮州地区是沿海一带的地方,所以粥档上的主角总会是砂锅生鱼粥、砂锅海虾粥、砂锅膏蟹粥……在寒冷的冬夜,大大小小的粥档上,鲜香的海鲜热腾腾冒着热气,总有一种是你喜欢的。

2.咸猪骨粥

盘点广州的养生靓粥,最后一样只有地道老广才吃过,几乎都没卖了!

咸猪骨源于顺德。虽然听名字很简单,其实考验的是对食材新鲜度的把控。

光看那颜色,白的骨头和粥底,红的肉,黄的豆,绿的水瓜和香菜,色泽鲜艳;收收鼻子闻闻,扑面而来的是肉的香味,大米的香味和瓜菜的香味……

3.及第粥

盘点广州的养生靓粥,最后一样只有地道老广才吃过,几乎都没卖了!

明代广东才子伦文叙,幼时家贫,隔壁粥贩常常用猪肉丸、猪粉肠、猪肝生滚的白粥招待他。后来伦氏高中状元,重回故地食了一碗当年老板给他熬的那种粥,并题名“及第”,从此“及第粥”之名传遍广州。

猪肚代表状元,粉肠代表榜眼,猪腰代表探花……一碗好的及第粥要有好的粥底,慢火三小时的煲制,放些猪骨等材料,煲出来的粥底比较香粘软滑,再配搭新鲜的食材进去,及第粥就会好吃。

4.水蛇粥

盘点广州的养生靓粥,最后一样只有地道老广才吃过,几乎都没卖了!

秋风起,三蛇肥。水蛇粥是一道色香味俱全的特色名点,属于粤菜系。广东顺德龙江集北,是广州和四乡食客觅食的必到之地。对于畏惧“热气”和“上火”的广州人来说,清淡鲜香的水蛇粥无疑是上上之选。

5.艇仔粥

艇仔粥作为广州西关土生土长的味道,是由昔日珠江三角洲的水上游民——疍民(又称水上人家)创造的。生鱼片、瘦肉、油条丝、花生、葱花、蛋丝、浮皮、海蜇丝、叉烧丝、烧鸭丝和鱿鱼……粤菜中不少精彩元素都加入到了这小小一碗粥里。

前不久满记艇仔粥老板娘郭泳霞,97年就开始跟着公公学做艇仔粥。她说:“开业容易守业难,公公坐轮椅都要看店,我不想埋没了它。”

6.石螺香芋

盘点广州的养生靓粥,最后一样只有地道老广才吃过,几乎都没卖了!

没人说得清这道菜有多少年历史了,这是一种在夏日的回忆里飘香的味道。

清甜脆爽的石螺和香糯柔软的香芋融在一起,如果见到一家卖石螺香芋粥的点,别怀疑,它十有八九是一家老店。

寻常一碗粥,不过是米加水,

但广州人就在方寸地里演绎着创造力和包容性。

如果想吃的不那么贵,又能满足吃货的嘴瘾,还不胖。来,喝一碗粥吧。

 
 
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