菜 名： 香虾蒸滑肉
主 料： 猪枚头肉4两（160克），炸豆腐4件，韭菜3两（120克），姜丝1/2汤匙量，红椒丝1茶匙。
配 料：
调味料：（1）蒜茸、干葱茸各1茶匙，虾酱2茶匙；（2）蚝油、生抽各1茶匙，糖1茶匙，麻油少许；（3）生粉1茶匙，水2汤匙；（4）盐、糖各1茶匙，油1汤匙。
做 法：
1、枚头肉用水冲净抹干后切片；炸豆腐用热水冲净，切片；韭菜冲净、切段。
2、烧热1汤匙油，爆香调味料（1），取离火加调味料（2）拌匀成腌料，加入肉片，再加（3）料拌匀腌10分钟。
3、碟内排放豆腐件，上面放肉片，加上姜丝及红椒丝，隔水蒸12-15分钟。
4、烧滚半镬水，加调味料（4）将韭菜焯熟，取出，与香虾滑肉齐吃。
备 注： 制作时间：30分钟
份量：4-5人
虾酱的味道会视乎配料不同而有别。如先用蒜茸及干葱茸爆香，可增加香味。
