即使在北京，单店年赚210万 的甜品店也不多见。
它是四兴甜品，《美食天地》评选的2014北京最火爆十佳特色甜品店 。主打产品双皮奶累计销售43200+ 份，传统石磨养生糊累计销售21000 +份，美团累计浏览量47867 次，大众点评累计浏览量26726次 ……
近日，记者采访了四兴甜品的“掌门人”吴剑，为我们揭秘他为什么会选择广式甜点这个品类，是看上了什么优点？四兴甜品又是怎么做到，3 个人就可以经营100平 的大店的？
投资小，门槛低，100平大店3个人足够
记者：吴先生您是哪里人？
吴：我是北京本地的。
记者：房子很多是不是？（笑）所以开一个甜品店竟然可以开一百多平方米。
吴：其实甜品店相对于其他的餐饮行业，投资不算大。因为从设备上来说，它的投资并不是很大。
记者：为什么会想到做广式甜品类别？
吴：我觉得甜品类相对于传统的中式餐饮，或者是西餐类的东西，它其实在标准化上还是比较好做的。它对技术上或者是对厨师的要求，可能没有像其他餐饮那么高。
记者：所以如果说餐饮入门的话，选择甜品类，算是一个比较容易上手的事情吗？
吴：我觉得应该算是。起码在经营管理、还有产品品类和出 餐 这块，整个流程跟结构上是比较容易上手的。
记者：我们粉丝还蛮多想要进入餐饮行业的，他们就没有太多的经验，在选择项目的时候也有很多考虑，不知道选什么类型的。像你们这样的一家甜品店，管理起来会不会特别的复杂呢？比如说店面需要大概多少个人，才能保持正常的店面管理？
吴：就甜品这个行业来说的话，其实还是比较简单的。因为它容易标准化，又是去厨师化 的一个行业。它大多是成品和半成品。成品是制作好的，客人点完之后直接出餐就可以了，第二类的就是把所有的半成品原料准备好，把这些东西经过二次的组合，所以对从业者的技术要求并不是很高 。
记者：刚才说到这个店大概一百一十多平左右，3个人够吗？
吴：3个人完全足够了。
复购率高，顾客群体消费能力强劲
吴：装修方面我们走的也不是奢华路线，就是清新、舒适 自然的。
记者：我刚进来的时候，发现很多的小细节。墙上有贴些照片，感觉人情味还蛮浓的。
吴：是。这也是我们创立甜品店的一个出发点。我们是希望把南方的这种生活气息，还有这种生活节奏或者生活态度，希望把这种人情的东西，带到社区里面来。
记者：所以四兴甜品刚开始的话，选址的目标其实在社区周边，或社区内。
吴：对。因为我们的复购和客户粘性 做的还是不错的，可能像你所说有这种人情味的东西在里面吧。
记者：我想了解一下，广式的甜品来到北方，比如说北京，它的接受程度 怎么样？
吴：分两方面说吧。首先说就餐高峰，下午茶是一个高峰点，还有就是周末是比较高峰的。人群上，城市的年轻人，白领，是主要消费人群。
稳扎稳打，两年开50家分店
记者：那问一个有关野心的问题。咱们四兴甜品店在未来的一到两年内有没有一个规划，比如说我可能还想扩张，或者说开多少家店。
吴：如果说是一个目标我们也想过，可能在一两年的话，步子不要迈太大，50 家。
