辅料:红烧牛腩卤汁适量 香芹适量 嫩藕适量 胡萝卜适量 干辣椒适量 香葱适量 植物油适量 盐适量
黑豆腐竹炝时蔬的做法
1.准备好黑豆腐竹。
2.提前浸泡黑豆腐竹。
第一步：先用清水吧腐竹浸泡45分钟；
第二步：把浸泡过腐竹的水换掉，然后换清水把腐竹泡在水里用手捏一捏，像挤海绵一样，多捏会儿，再倒掉。换清水浸泡25分钟；
第三步：把浸泡腐竹的水再次换掉，同样也捏一捏，再用清水浸泡20分钟，按这种方法浸泡的腐竹，口感色泽才是最佳的。
3.将浸泡好的黑豆腐竹挤干水分盛出备用。
准备适量的红烧牛腩卤汁。
4.将处理好的黑豆腐竹放入红烧牛腩的卤汁中，视卤汁的咸淡加盐。大火烧开后即可关火，移至旁边浸泡至晾凉，捞出沥干卤汁。
5.准备好适量的香芹段、嫩藕丝、胡萝卜丝。
6.油锅烧热后，放入干辣椒丁焙出香味。
7.然后放入香葱焙出香味。
8.放入芹菜段、藕丝、胡萝卜丝、盐，中火翻炒入味。
9.最后放入沥干卤汁的黑豆腐竹快速翻炒入味。腐竹经过浸泡，已经吸足了牛腩的肉香，放入其它素菜只需加些精盐，就可以突出食材本身的鲜香。
10.装盘起锅。
