上海这座城市，越是临近春节越是空荡，平时爱去的许多小馆子都不开门。新年里，就没有一家既适合两三人小聚喝茶，也适合全家团聚 的餐厅了吗？
在公司里一提问，广东同事率先举手回答：“惠食佳啊！”
惠食佳的广州总店上过舌尖，而上海分店也被米其林推介过，算是名声显赫。但没吃过的人，还真是会对上海店奇怪的选址和浮夸的装潢望而却步 （有胖友形容它为“中华美式田园风”）。
晚餐的菜单上，除了粤菜外，居然还有不少本帮菜、湖南菜、川菜甚至日料……以企鹅君多年经验，一家餐厅如果样样菜系都做，很可能意味着样样稀松 。
然而，惠食佳却一直是许多商务人士聚餐宴请的首选 ，是阿婆阿公饮茶嘎三胡（闲聊）的好去处 ，同时也是鹅司外卖下单率最高的餐厅之一 ，广东同事都点头认可的那种。
那么问题来了——
为啥这么多人都爱惠食佳？
惠食佳在上海有四家分店，装修风格都不太一样。长宁店不久前翻修过，金碧辉煌中含着粉色的少女心，拍起照来倒还有点好看——过年聚餐，有个合适的背景可以留影，也很重要呢！
惠食佳@长宁店
你也可以选择更靠近市中心的美丽园店，大厅由鱼池和竹子点缀，桌子间距疏落，环境更雅致安逸 。
惠食佳@美丽园店
最重要的一点，除夕当 天，店家也不会硬塞给你一桌“年夜饭套餐” 。只要你订得到桌位，就可以和平常一样想吃什么点什么！
仅凭这一点，就让被各种节日套餐坑过的本鹅，好感度直冲云霄。
1 | 正餐
翻开菜单，第一页居然是物价说明 。几乎每道菜都清楚表明了物料及克数，点菜界面可以说非常友好了。
广式老火炖汤
广东人煲的汤，功夫深、心思长。 文火慢炖，逼出食材自己的鲜味。要是平日里吃惯了浓油赤酱，第一口会觉得，好淡；再一口，食材的鲜才浮现。
淮杞炖崇明鸡汤
鸡汤紧俏，总是早早估清。但本鹅更爱金银菜杏仁白肺汤 ，清甜中透出杏仁香，肺叶饱满，血腥气飞得干净，回味甘美。
金银菜白肺润肺汤
另外有一种汤不在菜单上——鲨鱼骨炖竹笙 ，汤浓如奶，口感稠滑，很讨长辈欢心。竹笙炖得爽脆，因为食材珍贵，比菜单上的例汤要贵。
鲨鱼骨炖竹笙
凉菜
在广东人宴席上，凉菜属于可有可无的存在。许多茶楼餐前会上两碟小菜，要额外收钱的，“知悭识俭”（会省钱）的广东人便会要求撤下 ，宁可省了钱多点些主菜——不像江浙人家，吃个宴席要上满十个凉菜，热菜才开始往中间摆。
惠食佳菜单上这一页凉菜，显然是为上海店而作的改良，还有马兰头香干 这种典型江南小菜，但居然也处理得细腻，洒满新鲜白芝麻，更香。
本帮菜馆常备的心太软 ，甜食控最爱，糯米白胖胖一团，蜜枣大小均匀，蒸完紧致不湿烂。
糟三鲜 肉质新鲜饱满，泛着珍珠光泽。
虽然都不是粤菜路数，可是做得好吃，上海人来请客也点得出一桌撑场面的凉菜，没什么不好。
啫啫煲
当然，来惠食佳吃饭，不能错过他家招牌。
惠食佳在广州，原本只是个58平米的大排档，以啫啫煲起家，才逐渐做成如今远近闻名的连锁食府。
@舌尖上的中国2·心传
特制砂煲以猛火烧至极热，生鲜食材扔下去迅速翻炒，盖煲淋酒，起煲上桌……据说做啫啫煲的师傅，会根据灶台到桌位的距离，算好烹饪的时间 ，差了一分一秒，口感就不对。
所以吃啫啫煲，具有多感官的乐趣。 看那只煲从灶台上飞下来，一路热闹地奔跑，待上桌时，盯紧煲盖揭开的一瞬间，感受扑面而来的热气和香味，聆听“滋滋啫啫”的余声 ，就足以在席间调度出整顿饭的第一个高潮。
啫啫软兜煲
招牌软兜煲， 据说用十几种香料，来激活黄鳝的鲜香。且以最短时间大火逼熟鳝段，因此吃起来紧致爽口又带些许焦香。上桌时，鳝段还在余温中收缩，充满野生诱惑力。
啫啫虾酱芥兰
虾酱芥兰煲， 芥兰脆生生的水灵可爱，但虾酱汁调的略咸。
还有鱿鱼煲、排骨煲、大肠煲、生蚝煲、娃娃菜煲、木瓜煲 ……试下来，除了生肠煲因火候不到，没法顺利地嚼烂下肚，其他都不错。
惠食佳对啫啫煲的确上心，我们在四楼吃点心时，就点不到来自一楼厨房的啫啫煲了。大厨说：“走到四楼时间太长，路太远了，煲会不好吃。”
但也别因为这样，就贪心地一口气点太多种啫啫煲，否则前后脚呼啦啦端上来，又来不及在火候最好的时刻吃完，也可惜了那一份烟火气十足的味道。
盆菜
要是过年一大家子去吃饭，也可以试试年味十足的盆菜。
盆菜是粤菜里货真价实的“聚宝盆”， 食材层层叠叠，错综复杂，像掘之不 尽的宝藏 ，寓意着来年的丰收美满。
盆菜层数可多达九层，但基本原则都一样：耐煮的素菜打底、杂料小炒居中、珍贵食材铺满盆顶， 兼具观赏和品味的双重功效。
我们试吃了888元的盆菜，适合5-6人分食。这里的盆菜铺得开，盆倒是很浅，上层有六只鹅掌 、六只鲍 鱼 、六粒柱莆 、六件猪手 ，以及龙利鱼 、甲鱼 、蹄筋 ，中层铺了满满的花菇 、鲍鱼菇 ，挖到底下则是马蹄 和芸 豆 。
虽然烧炖时运用了浓郁的鲍汁，但各样食材仍没有迷失自己的风味。
鹅掌 用嘴唇轻轻一唆，脯肉便滑入口中，但夹起时外型丝毫不散架破损，炖得功力非凡。
龙利鱼 包浆挂了汁，酥软得一抿就化，鱼肉香气穿过鲍汁直抵鼻喉。
猪手 和蹄筋 ，胶质黏缠，差点糊住了嘴唇。
最底下的芸豆 ，早已炖得酥软粉糯，好在个头大，还能夹得到整颗的。穿插着咬一口马蹄 ，让清甜爽脆的香气，平衡一下油腻感。
鲍鱼 和柱莆 小小失望，不知是预处理还是食材本身的关系，有一点硬过了头。
还可以外带一份回家自己煮，店家连锅一起给你……但是，也要多收一只锅的钱。
Tips： 盆菜无论堂吃还是外带，都需要提前预订。
绿叶蔬菜
吃完盆菜，急迫地渴望一抹绿意。
入冬后的置顶蔬菜——冬笋炒塔菜 ，惠食佳大方用了虾籽 ，更添一抹鲜甜。
扦大小匀称的塔菜嫩叶，冬笋炒出镬气，菜叶被燎得微焦，好香哦！糖用得很克制，刚好平衡塔菜微苦。
主食
如果是本帮餐厅，这时候差不多该上甜粥、酒酿圆子或八宝饭了。但在惠食佳，可以留一点胃，给传统腊味煲仔饭 。
雪白丝苗米，油红腊肠，酒红腊肉，再倒进翠绿碎葱，最后淋上墨色酱油，整个过程像在画一幅岭南江山图，然后服务员大勺一挥，上下拌匀，江山成烟雨，化作一缕香。
可以把锅巴整片抄起，香脆极了！
2 | 茶点
看一家粤菜的水准，自然不能错过早茶。
老茶楼画风的茶具@美丽园店
普通的茶位费9元一位，收茶位费是广东茶楼的惯例，喝白开水也要收，事先了解就好。如果想喝功夫茶，茶位则是十几元，可以向服务员要茶单。
宫廷风的欧式茶具@长宁店
在惠食佳吃早茶要小心一些——这里的许多蒸点，都缀上了“烧卖”二字， 但既不是江浙沪人民熟知的糯米烧卖，也大多不是广东人熟知的干蒸烧卖（其中有两样是，也特地标明了“干蒸”二字）。
猪肝烧卖、猪肚烧卖之类，是肉馅和猪肝、猪肚片同蒸，在莲香楼、陆羽茶室等传统茶楼里还能见到。惠食佳做的是酿肚尖烧卖 ，肚尖厚实，混了虾仁的肉馅也丰腴爽口。
酿肚尖烧卖
别的豉椒凤爪烧卖、棉花鸡烧卖之类，其实去掉“烧卖”二字更好理解。 豉椒凤爪烧卖就是一碟凤爪，而葱油鲜鱿鱼烧卖就是实诚的粉丝蒸鱿鱼——
鲜鱿烧卖
娥姐粉果角 ，喜欢看红绿相映的馅料，蒸熟后隔着棉纱一样的澄皮透出来的光。
娥姐粉果角
大地长春卷 ，用根茎类蔬菜切丝为馅，清爽脆落，深得鹅心。
大地长春卷
糯米鸡 ，肚子空间只要够就会点，菜单上分了第二代和第三代两种。前者包在传统荷叶里，糯米被带出清香；后者蘸鸡蛋油煎，好似裹了蛋皮。米粒湿度适中，里面嵌了蛋黄、鱿鱼、干贝、鸡肉粒和香菇。
第二代糯米鸡
第三代糯米鸡
想知道第一代糯米鸡是什么？
餐厅前台有一本惠食佳自己出品的《传统茶点文化》小册，感兴趣的话，取一本带回家细看。
如果席间只容得下一碗甜品，本鹅首推陈皮红豆沙 。细腻绵密的豆沙里，还能吃到整颗酥软的红豆，猜想是比单纯熬沙更费一层工。
甜度适中，连喝几口有些腻了，陈皮清香便透了出来。这样一碗红豆沙，半价时才卖10元，天地良心。
人气颇高的芋香西米露 ，芋头香气很正，但是西米露太甜。
Tips： 除小年夜和除夕两天，其余时间点心茶水还是照常供应。只是惠食佳平日里点心常年半价，但春节期间不打折，还另加收10%服务费 ，直到正月十五才会恢复半价，略感不划算。如果不是特别馋早茶的，可以避开节日去吃。
当然啦，惠食佳分店不少，水准难免也有差异（听说陆家嘴店 就因为服务态度差 而声名远播）。
不过，至少以我们常吃的美丽园店和长宁店来说，水准还算稳定，就连外卖也 让人觉得贴心 。外卖袋子是特制的，餐盒质感细腻，每样点心都整整齐齐分别打包，酱汁也另外盛装，还贴上小纸条注明用途……
如今许多餐厅都努力靠营销成为网红，能遇到一家店不张扬不博眼球，凭着“认真”二字做事，多少让人有些感动。
一个彩蛋
长宁店有一排玻璃展示柜，里面放满了来自世界各地艺术家创作的“鸡”，有的纯用来观赏，有的兼具实用性（其中还有一只“拔毛鸡壶”，让鹅君笑了五分钟，记得去看）。
不是这只…
本鹅吃饱后，腆着肚皮在这玩了好一会儿，心想，新年会不会来一批狗子啊……
可惜接近年底，除夕当晚的桌位几乎都订完了。如果想带家人去吃，不妨问问正月里其他日期的桌位。
以及，想吃盆菜的话，要提前预订哦！
