“这道【水煮鱼片】没有加配料，只是把整条的黑鱼收拾干净之后，去头去尾去皮弃之，然后取净鱼肉片片，留下鱼骨搭配。非常好吃又过瘾的一道【水煮鱼】。”
水煮鱼片的做法
1.
把主料黑鱼去鳞去内脏，收拾干净
2.
去头去尾去皮不要，然后取净鱼肉和鱼骨，用醋水将其漂洗干净
3.
把漂洗干净的鱼肉片成片
4.
加盐、胡椒粉、料酒拌匀，腌渍5分钟
5.
加适量水淀粉轻轻抓匀上浆
6.
热油，炒香葱姜蒜
7.
放入郫县豆瓣酱、泡椒酱，小火炒出红油
8.
烹入料酒、醋
9.
加适量水烧开，加酱油、盐、白糖、鸡精调味
10.
先放入鱼骨烧开，先煮1分钟
11.
再逐片放入浆好的鱼片，煮1分钟后即可关火
12.
出锅盛入碗中
13.
上面放适量葱末、花椒
14.
然后用热油一泚，即可上桌品味
烹饪技巧
1、黑鱼的肉质细嫩，也可以选择草鱼。
2、也可以加蔬菜垫底，荤素搭配。
