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冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋的做法

放大字体  缩小字体 发布日期:2018-05-16

猪脚姜又称鸡蛋猪脚姜醋或姜醋,是一道广东的地方传统名菜,最具特色的女人滋补食品,属于粤菜。主要食材有猪脚、鸡蛋、姜。因为姜能驱寒去湿、行气活血,所以在冬冷春寒时进饮能补气活络、驱寒祛风、醒胃可口。
广州这边女人产后就吃这个补气血,同时也会送邻居亲戚朋友吃。
我生完小宝后身上的孕期湿疹还没好,不敢吃有姜的东西。现在正值冬季,小宝肠胃也挺好的,就开始馋了!酸、甜、微辣,我最爱的三种味道一锅全具备了。天天吃不腻。
正好还有母上大人给我买的药材:当归、北芪、党参,补气血三剑客!当然不能少,就成了这锅量身制作的药膳猪脚姜了!

冬日滋补|药膳猪脚姜醋蛋的做法

1.

猪手焯水

2.

姜洗净切片,约0.2cm的厚度

3.

猪手洗去浮沫,沥干后与切好的猪皮放一边备用

4.

鸡蛋事先煮熟后剥壳备用

5.

取炒锅,不加油,把姜片炒干水

6.

炒好的姜片放入要用来煲猪脚姜的锅中

7.

接着放入猪手、猪皮

8.

放入鸡蛋

9.

倒入甜醋,要浸泡到所有的材料

10.

放入一小把党参、一小把北芪、三片当归

11.

这些药材是母上大人从老家的药店里购买,有炮制过,跟平日在药房买的是不一样的,功效倍增,又不会太燥;

12.

将锅里的食材稍微翻一下后放入红片糖

13.

温火煮开后继续小火煲30分钟,关火浸泡过夜,第二天上午再煲开一次

14.

舀姜醋汁的时候从翻滚的中心舀出,就不会有过多的油脂了

15.

按我的口感,第二天煮开后的猪手最好吃,姜跟鸡蛋是第三天;吃得差不多了,再添加食材下去煲就可以,如果姜醋汁少了,就加甜醋,而不是加水哦。

烹饪技巧

1.姜不去皮,可以祛风,有的人说姜皮偏寒性,但是既然这一煲都是补的,姜皮正好中和一下,不至于太过上火;
2.猪手即是猪前脚,小只比后脚贵,但是不会太多油脂及猪肉,性价比很高的;
3.添丁甜醋要买致美斋的,八珍的会偏稠偏甜点,海天没用过;
4.鸡蛋我用的是土鸡蛋,个不大,香;
5.煲的时候不要用大火,小火慢煨。

 
 
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