26日挂牌的餐饮业龙头海底捞今天盘中破发，一度跌至17.12港元，跌幅达3.82%。记者梳理发现，食品安全风险是餐饮企业很难迈过去的坎。在海底捞的招股书中，亦提及此风险。而海底捞上市首日宣布的迅速开店扩张计划，或加剧市场对此的担忧。
9月26日，海底捞正式在港交所挂牌，发行价17.8港元，拟筹资近10亿美元。上市首日，海底捞股价先扬后抑，多次触及破发边缘。上市第二天，在开盘微涨后，海底捞股价迅速回落，跌破发行价。
作为国内餐饮界的龙头和明星企业，海底捞拥有靓丽的成绩单。招股书显示，海底捞在2015年、2016年和2017年在国内中式餐饮市场排名第一，稳坐餐饮头把交椅。其中，2017年海底捞营业收入总额为106.37亿元，是中国国内首家营业收入超百亿元的餐饮企业。
在收入结构上，餐厅经营占到了海底捞总营业收入的九成以上。地域方面，二线城市对海底捞贡献最大。数据显示，今年上半年海底捞实现营业收入73.42亿元，盈利6.47亿元。其中，二线城市营业收入达34.67亿元，一线城市为18亿元，三线及以下城市为14亿元。而餐厅经营占总营业收入达到了97.4%。
在上市仪式上，海底捞首席战略官周兆呈表示，上市后募集到资金60%会用来在各地开店，预计今年开店数在180-220家之间，其中15-22家店将开设在海外。周兆呈还表示，海外市场将是海底捞非常关注的地方，将根据不同地区的消费者需求决定开店地区和数量。
