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高筑墙、广积粮,你开火锅店你不慌

放大字体  缩小字体 发布日期:2019-01-11  来源:火锅餐见
核心提示:话不多说,开讲!01 故 事 公元十四世纪中期,元帝国集团董事长妥懽帖睦尔早已无心工作,不是陶醉于写字做木工,就是沉溺于修炼男女双修的密宗,用实际行动诠释了自......

话不多说,开讲!

高筑墙、广积粮,你开火锅店你不慌

01 故 事 

公元十四世纪中期,元帝国集团董事长妥懽帖睦尔早已无心工作,不是陶醉于写字做木工,就是沉溺于修炼男女双修的密宗,用实际行动诠释了自己名字的含义(蒙古语意为“铁锅”),做好了为元帝国退市背锅的准备。

而与之形成鲜明对比的就是他的接班人——创业者小朱。 

小朱小时候家里穷啊,父母双双饿死,邻居看他可怜就托关系介绍他去当了和尚。

可是世道唯艰,和尚也吃不饱饭,一番机缘巧合之下他不得已加入了创业大军,准备从“铁锅”的锅里抢饭吃。 

万万没想到,小朱这个浓眉大眼的家伙还挺能干,阵前有胆,帐下有谋,既懂运营又通营销,不但赢得老板信赖,还睡到老板干女儿,一时间春风得意。 

再后来,老泰山挂了,小舅子也因拼得太厉害而职场猝死,小女婿上位顺理成章。

所谓新郎官上任三把火,小朱又是一顿操作猛如虎,带着业务团队杀过长江,全面占领集庆市场(今江苏南京),虽然不是最厉害的,但也成为当时国内叫的出名的创业队伍之一。 

而到了这种程度,创业公司的发展路线一般就是上市圈钱了,占据江浙市场的张士诚成立大周帝国股份有限公司、西南市场的陈友谅成立陈汉帝国股份有限公司等等,众人纷纷登陆创业板,小朱寻思着要不我也IPO一下?

但就在这时,历史闪耀出它吊诡的光芒,一个名叫朱升的创业导师找到小朱,结合市场情况向他提供了一份《不够强大的朱氏集团如何走向“明”天》的发展报告,报告提供了几点指导意见,其中最重要的便如下这条—— 

“高筑墙,广积粮,缓称王。” 

当时,小朱团队的主要市场在安徽和江苏,东面和南面属于“铁锅集团”,东南是“大周集团”,西南是“陈汉集团”,西面是“白莲教集团”,可以说是“举起手来,你已经被包围了”,但幸亏小朱是个虚心的人,不但认可导师的话,还仔细记到小本儿上,每天早背诵晚默写,所有行动都按照指导思想来推进。 

皇天不负有心人,在这条锦囊妙计的推动下,小朱带领公司团队左吞右吃,稳步发展,终于在1368年,带领“大明帝国集团”吞掉了同行业所有公司,垄断了整个中国市场,完成了一番宏图霸业。

以上,就是创业者小朱的成功之路,也是明太祖朱元璋的制霸之路。

02  复 盘 

之所以讲这个故事,不是为了给大家励志,而是因为小朱走过的路,大差不差就是现在火锅店老板们走的路,我们来复盘一下。 

首先,天下大乱,群雄四起 ——国八条之后,餐饮结构迅速发生变化,以湘鄂情、俏江南、金钱豹、净雅为代表的高端阵地开始瓦解,而以海底捞、西贝、外婆家等为代表的品牌餐饮陆续崛起。 

其次,流民无数,择良木而息 ——消费者不断被新品类新品牌教育(比较敏感,这里就不举例了),吃了亏上过当,知道好坏,内心慢慢有自己的选择清单。

然后,诸侯鼎立,四面受敌 ——品类和品牌疆界逐渐明确,寡头之间开始硬碰硬,不够强大的你就像小朱一样夹在中间不断被挤压。

仅拿郑州举例,海底捞31家店(据知情人士透露2019年计划再开17家),巴奴22家店,而郑州市建成面积总共438平方公里,算下来,平均每6平方公里一家店,然后6开平方约等于2.44,也就是说,在郑州任何一个有路灯和垃圾箱这些公共设施齐全的地方,你只要走2.44公里,就能找上一家海底捞或巴奴,这还没算其它知名品牌呢,你说可不可怕。 

高筑墙、广积粮,你开火锅店你不慌

男人是大猪蹄子,历史就是大车轮子,无限重复又滚滚向前,所以,以史为鉴可以知兴替,正是左右为难的你,不妨参考下小朱的做法,把朱升的锦囊妙计运用到你的火锅店发展规划中去,说不定就会有奇效。

03 参 考 方 法 

高筑墙

高筑墙——筑管理之墙,筑品牌之墙,起码让别人不容易攻进来。  

小朱兴修水利,高筑城墙,保证辖区内的人民能安居乐业,不受流离之苦,这样归附的人就越来越多。如果你目前的实力不够强大,不如先从管理做起,卫生能不能再干净一些,出餐能不能再快一点,员工效率能不能提升一下,成本能不能降低一成,这些都做好,起码让体系能够顺利运转,且转得顺滑。 

增强品牌意识,品牌到底什么调性,温馨?炫酷?怀旧?国际?品牌什么由来,有什么故事?想传递给顾客什么印象?只有在你性格立体以后,别人才不好模仿,才不容易被消费者忘却。

广积粮

广积粮—— 积产品之粮,积供应链之粮,积流量之粮。 

国家之间打仗,比的是武器先进程度,但更是持续作战能力。餐饮业同样如此,产品就是武器,主打菜决定你一上来能不能打翻一片,持续研发能力决定你能打多少年。巴奴主打毛肚但人家也有后来的新西兰毛肚、锡盟羊肉、绣球菌和笨菠菜不是。

供应链也是很重要的一点,一条稳定、有特色可定制化生产的供应链是品牌能否发展起来的关键,单纯指望自己后厨或中央厨房出品包圆儿的老板大概已经错过了一个时代。

流量是很容易被老板忽视的一点,毕竟现在传播渠道繁多,老板仅凭自己感受太有限。

这里说的流量大概可以理解为曝光度,隔壁老王从你门口路过看到你的招牌,你在店里当服务员发的一条朋友圈,能被消费者看到的所有关于你品牌的曝光都是流量。

可口可乐去年广告费用40亿美元,肯德基超10亿,有时候持续的广告投入不是为了发展,而是为了不被忘记。这里并不是鼓励大家去做广告,刷存在才是关键。

缓称王

缓称王——缓资本介入,缓上市之路。

资本好不好呢?

好,很多人找都找不来,但资本都是逐利的,有时甚至是急功近利的,为了达成开店目标,也许人员没培训好就被逼开业,“好事不出门坏事传千里”在互联网时代更可怕,没有超强的公关能力,也许一个负面就gg了。

和资本合作的前提应该是内功扎实,借助他的资金和资源,把你的优点放大、传播出去。

金戈铁马、刀枪争鸣,这大概是秩序建立前最后的混乱,乱世出英雄,但英雄脚下又踩着谁的尸体,你慌不慌?

 
 
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