这篇文章，吐槽君想聊聊关于咖啡的本土化发展，在吐槽君的构思里，应该何去何从。
精品咖啡能否征服大部分中国消费者？
这几日，吐槽君干了件也算是挺有意思的事情，冲咖啡给公司的小白鼠同事们喝。
由于吐槽君并不是那么热爱酸味调性的咖啡，因此家里各种口味的咖啡是常备，有时候拿朋友做实验也是再正常不过的事情。结果，给同事喝带有酸味的咖啡，不管是埃塞，还是肯尼亚，或是其他豆子，最后评价都是“酸”，“不好喝”，“没有苦味”，以及“不喜欢”。
这样的答案，吐槽君觉得挺正常的。
当然，很多咖啡师肯定是不能接受此类结果了。但是，突破已有认知的，可能往往是我们忽略的常识，能有许多人接受瑞幸，接受星巴克，通常就是因为大家不喜欢咖啡的酸味，却喜欢苦味来提神。其实很多人也不喜欢苦味，只是苦味的暗示作用太强了。
所以，精品咖啡的浪潮，是需要天时地利人和，更需要足够的消费者基础。短期内，咖啡征服消费者，或者发展本土化，最大的障碍，是口味上能否让人接受，或者让人习惯于咖啡本身的味道。
至于咖啡究竟需要多少种风味，怎么样冲味道更好，吐槽君觉得，还是先缓缓吧。
咖啡增长的风口靠什么？
咖啡发展的参考指标，其实很简单，无非就是看每年有多少的小白入坑。换句话说，衡量一个咖啡品牌，或者衡量一个咖啡类媒体，做的事情是否真有价值？还是在自嗨？最显而易见，也是最明显的，就是看拉新的数量，以及内部的转化成果如何。
那么咖啡消费，各类产品的增长点在哪里？吐槽君觉得，增长点，不应该在于咖啡馆开店的数量。以消耗咖啡馆创业者的热情，去培养这个市场，让咖啡师，咖啡老板一股脑儿的推单品手冲，soe，明显不合理。不仅消耗热情精力，更让人觉得得不偿失。
真正的增长，是爱好者的增长，是消费者的增长，是对咖啡认同的人群的增长。这部分数量，是无法作假的。什么时候身边的人，越来越多的开始喝挂耳了，越来越多的人从蹭一杯咖啡，开始习惯自己做一杯咖啡，到带动身边不喝咖啡的人去喝咖啡，那这个时候，咖啡的增长才会来。
而这些增长，靠的是习惯的养成，靠的是文化的输出，靠的是内容的传播。不是靠几个不痛不痒的培训班，啜一杯咖啡，念咒语一样报出几个风味名。
我们或许期望忽然有一天，大家都忽如一夜春风来一般，去接纳咖啡，接受不同的味道，但是在这之前，吐槽君觉得，路还很长。
中国式的咖啡文化发展要走哪条路？
一个多月前，吐槽君评论了中国版本的风味轮不靠谱，意义不大，结果自然被人给diss了。
有人将中国版的咖啡风味轮，比作屠呦呦的青蒿素，说这个是创举，简直太重要了。当时朋友看了后，和吐槽君说，这两者压根没有可比性，没有屠呦呦治疗疟疾的药，会死人，可是不喝咖啡，我们可以喝可乐，可以喝奶茶，我们没有少些什么，更不会死人，明显是咖啡人把自己的事情看太重了。
当然也有人说，吐槽君是打击别人摘星辰的村民，等别人都摘到了，吐槽君还在温饱线上挣扎。可是，开咖啡馆创业，还是搞咖啡培训，归根结底不就是让更多人购买更多的产品，赚更多的钱，有什么玄乎其玄，神乎其神的东西要整出来？
一手交钱一手交货的事情，还要装神弄鬼一样，让别人对自己如同“神婆”“仙姑”一样顶礼膜拜吗？
吐槽君搞不懂，为何这个被瑞幸咖啡逼得无奈，在公众号上叫苦连天的馆主，总想不明白，自己应该做的，是有质量的发展下去，想方设法影响更多人，最后再去实现自己想做的事情。而不是一把年纪了，还孤注一掷，跟“巨婴”一样当个偏执狂，党同伐异，觉得大众非精品咖啡不可。
消费者不是不想懂咖啡好坏，只是谁都没有必要听人神神道道，自娱自乐。
所以，言归正传，中国式的咖啡文化应该如何发展？
吐槽君觉得，差异化的道路千千万，不钻牛角尖，就是好的方向。我们很难从几句话，几个关键词中，得出一个发展方向。但是，吐槽君觉得，推广咖啡最重要的，莫过于让更多人理解与接纳咖啡。
但是，什么是适合更多人的咖啡？为什么是去理解咖啡，而不是强迫去接受一种观点，用一个思维去思考？
因为我们面对消费者的年龄层级，知识结构，消费能力都不是固定的。在心智上，咖啡抢占的是国民对奶茶，对下午茶的认知。所以到头来，在认识中，我们需要的，是拓宽大众对咖啡的理解，从更多人的视角出发考虑，拓宽咖啡的产品场景与应用，让咖啡有更多的跨界融合，与更多的可能，这样就才是真正适合中国本土化的发展。
