如果有一天，人力成本高到餐饮老板负担不起，我们又该怎么办？
01 中国工厂在美国
最近，一部名为《美国工厂》的纪录片在中美两国都掀起了轩然大波。
这部由奥巴马夫妇投资的影片，讲述了一段关于A股上市公司福耀玻璃创始人——曹德旺先生的“出海”故事。
2008年，经济危机席卷美国，位于俄亥俄州的代顿市也深受打击，通用公司在这里建造的工厂也都陆续遣散关闭。
一万多名员工被迫下岗，失去工作，老工业区摇摇欲坠。
2014年，曹德旺和他的福耀玻璃接手这座废弃的厂房，不仅解决了当地2000多人的就业问题，也为充满绝望的城市带来了新的希望。
起初，重获工作的人们都很感激曹德旺，当他在厂区参观时，一位员工热情地拉着他的手邀请他下次去自己家吃烧烤。
但随着工厂投产，由中西方文化差异、中国劳工与美国劳工常年所处环境不同等原因带来的问题逐渐暴露。
尽管曹德旺已经苦费心思去协调与美国管理模式之间的差异，但他所强调的员工的执行力与高效率，又或者是加班制度，这些在中国再普通不过的企业文化，都与原有的美国的工人文化难以融合。
后来在是否成立公会这一问题上，双方爆发了激烈的冲突：员工们罢工抗议、找来UAW（全美汽车工人联合会）代表演讲、在政府的支持下进行投票......
▲UAW代表在集会上讲话
在福耀花了大价钱雇佣劳资关系研究所 的情况下（该公司以“规避工会”闻名），最终公会并没有顺利入驻福耀，但当地工会、媒体和政府部门依旧虎视眈眈。
美国员工已经用自己的行动让曹德旺知道了他们的厉害。
02 如果有一天，人力成本高到无法承担
1.如果你是曹德旺
《美国工厂》一经播出，立马在互联网上引起了广泛讨论，尤其在“互联网公司996”相关话题热度尚未退却的当下。
人们纷纷指责比起资本主义国家老美，中国企业家才是正儿八经的压榨者。
为了效益，他们让员工每天工作12个小时、一个月只放2天假、在安全得不到保障的环境下工作、强制加班、没有尊重......
不过相比网上一边倒的起群情激奋，罗小姐却有另一番忧虑。
罗小姐在某二线城市经营一家粥品店，上周利用经营之余的时间断断续续看完《美国工厂》后，她当晚就失眠了。
刚看完时，罗小姐也与众多观众一样，同情中国劳工，理解美国劳工；
但在晚上餐厅开始运转时，她脑子里突然冒出一个念头：
如果我的员工也要求8小时/双休的工作制度、效率慢执行力低下还不能说，一说就去相关部门投诉我，我该怎么办？
2.人力成本上涨是不可逆趋势
众所周知，房租成本、原材料成本、人力成本是餐饮经营者肩膀上的三座大山。
其中又以房租成本为最，不知有多少餐厅被房租拖垮。
而最近几年，人力成本的上涨，也不容小视。
多年前曾有位美国学者做过一个对比，发现当时中国工厂的工人薪资不足美国工人的1/20，同时生活成本是美国的一半。
当美国工厂工人时薪23.32美元，另加雇主还要支付每小时8.47美元健康保险时，中国工人的时薪只有1.36美元，社保成本未知。
然而2015年Oxford Economics的报告中显示，中国劳动力成本已经只比美国低4%，制造业更有赶超之势。
▲数据来源：Oxford Economics(牛津经济研究院）
与此同时，随着社会监督越来越严格，政府管理越来越细致，社会舆论监督与政策法规都在共同推动中国劳动者的权利意识觉醒。
他们说任正非的“狼性文化”是养蛊，大骂刘强东是“表面兄弟”，让马云在“996”问题上闭嘴......
更重要的问题是，随着中国社会人口老龄化的加剧，中国人力成本必将进一步上升。
3.当餐饮行业成为批判对象
读sir曾经写过一篇文章，讲述步入正轨的海底捞背后，是超过50000名员工每天近12个小时的高强度工作。
甚至员工都到网上发帖称：管海底捞叫做餐饮业富士康的，你是在侮辱富士康。
这篇文章下的评论各有千秋，有餐饮人表示：
餐饮本身就是个勤行，别说员工，不少老板每天都忙得像个陀螺一样，停不下来；
如果聘请的员工无法提高餐厅的工作效率，那我宁愿不聘请员工；
任何不以盈利为目的的商业经营，都他妈是耍流氓......
但也有人表示：
中国餐饮业的确应该反思一下，高强度的工作对劳动者的身心都会造成伤害......
员工与老板因立场对立而导致的矛盾，一直以来都难以化解，尤其是当餐饮行业的竞争逐年加剧，这种矛盾将会进一步激化。
在美国，当衰退的制造业不再提供足够的就业机会时，发达的餐饮业就成了一个不错的替补。
数据统计，2017年，与餐饮业相关的工作职位火爆增长，风头比医疗行业、建筑业、制造业还盛。
美国劳工统计局把类似的部门称作“餐饮服务类”。
在这个类别中，为顾客提供用餐座位的正规餐厅贡献了大多数就业岗位，占50%；
快餐店位居其后，占37%；
相比之下，酒吧气氛美妙但雇人不多，仅占3%。
虽然餐厅提供了就业岗位，但薪水普遍不高。
一般来说，美国人在企业工作的时薪平均约22美元，而餐饮业的平均时薪只有约12.5美元。
懂得争取的美国劳工们，纷纷喊着口号上街，致力于提高最低工资水平的“时薪15美元”运动，一次又一次地将枪口对准餐厅橱窗。
面对猛涨的人力成本，即便美国餐饮业正处于“黄金时期”，不少老板也大呼“吃不消”。
03 说回《美国工厂》
这部直白揭露了雇佣矛盾、文化矛盾的纪录片，我们可以凭其管中窥豹，看到未来中国雇佣关系可能呈现的样子；
同样的，我们也能从目前美国餐饮行业的现状，看到中国餐饮未来可能面临的问题。
当曹德旺被美国劳工伤透了心之后，工厂的全自动化机械给了他一丝安慰——比起有自主思维的员工，没有心跳的机器显然更适合一座高效的工厂。
但在餐饮行业呢？
我们暂时看不到智能化全面替代人工的苗头，一旦餐饮老板再难负担人工成本，又该怎么办？
