很多你心心念念的饭店、餐馆、大排档、小吃店，可能再也吃不到了……
疫情笼罩下，餐饮企业正面临着史无前例的烈火“煎熬”。来自中烹协的数据，疫情已致78%的公司营收损失100%以上。
生死关头，餐企们自己能做的，就是拼尽全力最后一搏。
西贝之后，走入大家视线的是兰州牛肉拉面，一碗面竟吃出了科举味 ，刷屏的视频中，餐桌围起白帐宛如考场，桌上的筷子、醋、碗碟如同文房四宝，埋头吃面的顾客则像极了考生。
网友一笑而过，店主却五味杂陈。春节档本应是餐饮企业最风光的时刻，今年却因为疫情坠入谷底。海底捞日均亏损8000万，眉州东坡营收只剩5%，全聚德“转型”卖起蔬菜，西贝、呷哺呷哺、小尾羊们现金撑不过3个月……
新冠肺炎席卷全国，在绝境中挣扎的不光有病危的患者，还有垂死的企业。
饭店变成“菜市场”
大年初三一大早，北京老牌饭店全聚德的各个网点纷纷把蔬菜搬到门口甩卖，一起“转型”卖菜的还有眉州东坡、花家怡园、南来顺等，菜价甚至比周边的超市还要略低。
同样的一幕发生在江苏中部的一个小镇，往年的这个时候，是办各种喜事的密集期，也是饭店最忙碌的时候。
一场疫情突如其来，2020的“春节档”戛然而止。从一线城市北京，到十八线小镇，由于大量订单被迫取消，尽快处理掉保质期只有几天的蔬菜就成了当务之急，有的饭店甚至还推出了周边配送服务。
眉州东坡总裁梁棣自曝“家丑”，从1月21号到1月30日，退餐总计11144桌，金额达1700多万，营业额较去年同期下超过9成。其实这也是全国餐饮企业的一个缩影，中烹协透露，今年年夜饭的退订量高达94%。
即便没有生意可做，全聚德、眉州东坡、呷哺呷哺等餐企依旧选择了营业坚守，毕竟无论是否营业，租金、工资等刚性支出都摆在那里。
于是便有了拉面馆“科举”一幕，不是陷入绝境，谁会拼命挣扎？
海底捞、西贝莜面村、云海肴、太二酸菜鱼等9成以上的餐饮企业选择了停业，疫情的快速发展带来了诸多不可控因素，在客流大幅下降、安全隐患四伏以及监管“窗口指导”下，停业是唯一的选择。
不管是停业还是坚守，期盼疫情快点快点再快点结束是餐企们共同的愿望。
“达摩克里斯之剑”
此情此景让不少餐饮从业者想起了2003年的非典，如果那次是元气大伤，这次则是灭顶之灾。
专家管轶保守估计，新冠感染规模是非典的10倍起跳（一语中的）。经历过非典的餐饮企业都说，这次疫情对企业的影响数倍于非典。
2003年非典爆发期在3-4月，而新冠发生在餐企最为重要的春节档。天眼君查阅国家统计局的数据，去年餐企收入中15.5%来自春节期间。任泽平估算，今年春节7天行业零售额损失就达到5000亿元左右。
另外，17年前餐饮业利润有25%，现在已经降至10%。
当年停业也曾是很多餐企的选择，如今不同的是，彼时停业不发工资是普遍情况，随着法律的完善和维权意识的提高，现在即便停业也无法减少工资等刚性支出。
一份券商的研究报告中，2019年餐饮业人力成本占比约为21.11%，房租成本约9.3%，两者相加约占收入三成，构成了所谓的“刚性支出”。据估算，餐饮业一年的刚性支出高达1.42万亿。
（来源： 华创证券）
焦虑不仅如此，非典从恐慌期到结束大约3个月，新冠尽管致死率低于非典，但是传染性更强，潜伏期更长，发现及确诊更难，目前确诊人数已经高达6万人，这也意味着新冠持续时间将大概率超过非典。
不同于其它行业，参照非典，疫情基本结束后，餐饮业复苏额外还需要3个月。
时间恰恰是悬在无数餐企头上的“达摩克里斯之剑”。
“撑不过三个月”
在武汉最困难的日子里，通过舆论求救是不少病人最后的希望，餐饮企业也是如此。
最先喊救命的是西贝，这家在全国60多个城市有400家门店的巨头，被认为是国内餐饮界和海底捞旗鼓相当的龙头之一，2018年营收就超过了56亿元。
一年前，董事长贾国龙说，西贝不缺钱，永远不会上市。一年后，已成“网红”的贾国龙又说，现金流撑不过3个月，或重新考虑上市。
目前西贝400家线下门店基本都已停业，只保留100多家外卖业务，预计春节前后一个月时间损失营收7-8亿元。
国内最顶级的餐饮巨头，在疫情面前可以说不堪一击。
西贝是不幸的，西贝又是幸运的。一封刷屏的“求救信”换来了北京金融局的重视，顺利进入第一批重点支持企业名单，银行主动送来了4.3亿授信。
已经上市的海底捞，是国内市值最高的餐饮企业（1700亿港币），日子也不好过。
火锅龙头在全国有门店550家，员工超过10万人，停业期间每天损失的营收叠加员工成本高达8000万元。业内估算，仅这两项，海底捞休市15天，已损失超过11亿元。
即便是海底捞这样国内第一的餐饮企业，也只能维持工资支出7个月。
即将倒下的企业
“通知：假期延长到2月2日。通知：假期延长到2月10日。通知：假期延长到2月17日。通知：公司没了，不用回来上班了。”
这是疫情期间广为流传的一个段子，对于餐饮企业而言，这不是段子，它们的致死率可能超出想象。
昨天中烹协公布的数据，疫情期间，78%的餐企营业收入损失达100%以上；9%的企业营收损失九成以上；7%的企业营收损失在七成到九成之间；营收损失在七成以下的仅为5%。
“救命稻草”外卖效果也不明显，企业普遍反馈，外卖订单大量减少，同时小区还对外来人员和外卖人员进行着严格的管控。
另据清华、北大联合调研995家中小企业的数据，34%的企业现金流只能维持1个月，33.1%可以维持2个月，17.91%可以维持3个月，只有9.96%的企业能维持6个月以上。
因此，如果疫情持续两个月，67.1%的中小企业资金将断流；如果持续三个月，85.01%将断流；如果持续半年，9成以上的中小企业将无以为继。
西贝贾国龙说，一个月工资发1.56个亿，现金流按照极限算，即使贷上款发工资，也撑不过三个月。
撑不过三个月的何止西贝，有公开数据的上市公司中，不少已经面临实质性的现金流危机，不乏你们熟悉的呷哺呷哺、小尾羊、望湘园、小六汤包……
（来源： 华创证券）
头部公司、上市公司尚且如此，行业之难可见一斑。疫情过去，一批你熟悉的、经常光顾的餐饮企业可能再也吃不到了。
昨天，一篇《哎，我只是个做中小微企业的》刷爆朋友圈，又一位老板哭惨求救，有一句话天眼君印象深刻，“我觉得各地帮助中小微企业的政策没有太大的蛋用，反正根据这个政策我们还是死路一条。”
相信没有一个冬天不会过去，也没有一个春天不会到来，但很多企业熬不过这个冬天。
