超2600家店的餐饮巨头，低调太久了……
零售品牌商家，构筑了中国亿万普通人的基本生活。疫情之下，他们的行动值得记录，他们的营生现状需要关注。
在中国餐饮市场，德克士的母公司顶巧餐饮集团 （以下简称顶巧餐饮）堪称“隐形巨头”。旗下拥有德克士、康师傅私房牛肉面、那不乐思比萨等多个品牌 ，总共2600余家门店 。
门店网点庞大，加盟店占85%，这使得顶巧餐饮应对疫情和争取复工，都有其特殊性。
在集团执行长邵信谋的主导下，顶巧餐饮除了推出企业团餐、加码外卖、实行无接触式管理外，还率先给加盟商减收加盟（实收）权利金、广告费， 并引发张亮麻辣烫等多个品牌跟进。
随着复工逐步推进，行业洗牌也正在到来。
负重自救：推团餐、加码外卖
顶巧餐饮与中国快餐行业同步发展20多年，旗下拥有德克士、康师傅私房牛肉面、康师傅大牌饭、那不乐思比萨、布列德面包等品牌，跨足西式快餐、中式快餐、休闲快餐、烘焙等多个业态，门店遍及全国各大省市。其中，德克士是“头牌”，在全国约有2500家门店 。
疫情紧急防控阶段已过，顶巧餐饮通过一系列举措加紧推进企业复工后的生产、门店安全、外卖等工作。而德克士，充当集团“先锋”。
据了解，德克士自2月10日开始，推出团餐预订服务 ，助力企业复工。一方面是推出优惠套餐，另一方面是通过5个环节确保安全性。
开放堂食的门店，严格执行全套防护措施，鼓励顾客使用自助点餐屏或小程序实现无接触点餐、自取及外带。
外送方面，德克士全力升级“德意送”服务 ，严格执行以下防疫措施：全员测温、佩戴口罩、清洁消毒、加强洗手、餐箱管理，外送附上“外送安心卡”，下单可备注“无接触配送“，实现了所有外送食品安全可追踪，最大程度地保障顾客、员工与骑手的健康与安全。
据了解，旗下德克士等品牌已经拥有了5000多万 的会员基础。疫情期间，顶巧餐饮利用长期经营的会员发力线上平台，并联合美团、饿了么等第三方平台进行无接触配送，外卖业务量增长明显。
随着复工潮逐渐来临，餐饮行业纷纷以线上外卖作为突破口。以海底捞为例，该品牌2月15日就宣布，海底捞中国内地部分门店外送服务恢复，西贝也上线外卖企业工作餐服务。尽管销售量无法与平日相提并论，但却让餐饮品牌看到希望。
对拥有庞大门店体系的顶巧餐饮而言，负重自救是必须之举，至少可以在一定程度上减轻疫情冲击，恢复生产信心。
邵信谋对疫情爆发和紧急应对过程，仍然历历在目。据他透露，1月20日后顶巧餐饮便启动应急小组，由总部制定行动计划，并赋权各区域总经理进行灵活判断，分层赋能，第一时间指导门店运营，完成预防和生产部署。
由于旗下品牌有禽类产品供应，为应对冬季常见的禽流感，顶巧餐饮在日常经营中，就已经建立起了成熟的应急机制。据邵信谋介绍，顶巧餐饮在全国有12个大区，下设80个事业部。“长期的运作机制比较成熟，应对此次疫情，团队并没有手忙脚乱。”邵信谋说。
殊不知，第一时间的防疫，只是一场严峻考验的开始。最高峰时，顶巧餐饮有60%的门店停业。
彼时，各头部餐企纷纷发声，表示损失惨重。西贝餐饮董事长贾国龙直言，春节前后一个月估计亏损7~8个亿；老乡鸡董事长束从轩表示疫情期间至少损失5亿元......一时间，行业情绪降到谷底。
顶巧餐饮亦难幸免。在此情况下，邵信谋主张，集团的重心是如何协助门店降低损失。无论是上游供应商还是产品研发小组，都对原材料进行了归类整理，尽可能地利用避免浪费。后续无法利用的食材报废，损失共同承担。
带头给加盟商免租，迎接行业变革
顶巧餐饮积极自救，赋能加盟商，也是重要一环。
在顶巧餐饮的门店体系中，15%是直营，85%是加盟 。这意味着，加盟店超2210家。加盟门店数量庞大，给顶巧餐饮提出了新的难题：如何帮助加盟商，保证品牌的平稳运行？
德克士率先行动。早在1月31日，德克士为减轻加盟商压力，宣布全国范围自2020年1月20日起至2月29日，德克士加盟餐厅（实收）权利金减收50% 、（实收）广告金减收50%。
此举为连锁餐饮企业开了一个好头。紧接着，同属顶巧餐饮旗下的康师傅私房牛肉面宣布：全国范围自2020年1月20日起至2月29日，康师傅私房牛肉面加盟餐厅（实收）权利金减收50% 、（实收）广告金减收50%；张亮麻辣烫宣布拿出3500余万元，用于减免全球5089家店面加盟费用(湖北省减免一年，其他省份及海外19家店面减免半年)。此外，快乐蜂（中国）、辣庄火锅等也宣布减免加盟商管理费，通过此举帮助加盟商渡过难关。
顶住压力的同时，顶巧餐饮还以捐款、送餐的形式支援抗疫一线 。1月25日，为了积极防控疫情，顶新国际集团（顶巧餐饮母公司）及德克士向中国红十字基金会捐赠100万元 ，用于采购防护衣、口罩、药品等医疗用品。此外，德克士通过自平台和第三方平台，为全国各地的医护团队提供送餐服务。顶巧餐饮大约有12万份餐食送到前线 ，价值370多万元 。邵信谋认为，疫情当前，作为一家全国连锁型企业，需要有社会责任感，做力所能及的事。
此次疫情让整个零售行业按下暂停键，停下脚步后不得不思考如何更好地前行。
邵信谋表示，疫情过后，顶巧餐饮将加大科技的运用，未来消费者在点餐、取餐的过程中将更加智能化。此外，顶巧餐饮还将与上游端一起思考整个运作、产品模式的进一步变革。
餐饮企业要在平时就练好基本功，将食品安全管理链条建设成熟 。在此基础上，要重视现金流，重视单店的运营能力 。“如果门店没有建立好，谈现金流则没有意义。出了问题，我们第一时间回到门店端来思考问题。”
谈及行业未来，邵信谋认为疫情之后，餐饮业将迎来新的自我变革。消费者对品牌的认知、健康的意识、企业的管理会提出更高的要求 。
