这场突如其来的疫情，令整个餐饮行业步入至暗时刻。有的餐饮企业正努力转型“自救”，通过不断“造血”继续坚持存活；有的经营不善、疲态已显的餐饮企业，却在黎明之前猝然倒下了。3月4日，位于槐荫区经七路上的桃源大酒店——一家成立25年之久的济南老牌酒店，对外宣布永久停业，在“最后一根稻草”的压迫下，最终没能熬过这场“寒冬”。
“对不起，实在撑不下去了”
天气正一天天变暖，4日的泉城微风和煦，温暖舒适，久违的春天气息扑面而来。9点多，桃源大酒店门口就忙碌起来了，门前停了四五辆车，八九个人进进出出，看上去紧张又匆忙。在疫情笼罩之下，这幅“热闹”场景显得颇为突兀。通过旋转门进入大堂，里面铺设了几张桌子，上面仍摆放着白菜、芹菜、生姜等不少蔬菜。“不好意思，我们不卖菜了。”见记者走了进来，一个戴口罩的女士主动上前搭话。
眼前这位中年女士叫刘芳，是桃源大酒店的负责人。新时报记者表明来意：“听说……你们不干了？”刘芳迟疑了一下，随后从嘴里缓缓吐出六个字：“对，不好意思了。”
记者得知桃源大酒店关门的消息，源于4日清晨不少餐饮老板转发的一条朋友圈截图：“随着疫情的一声刹车，快快乐乐回家过年，却成了失业。……别了，桃源，济南餐饮的老大哥。愿山河无恙，愿国泰民安，愿餐饮界的同仁都能度过这温暖的春天。2020年3月4日凌晨。”这条消息犹如一颗炸弹，引发济南餐饮界不小的震动。疫情当前，虽然餐饮企业普遍日子难熬，大多处于“暂停营业”状态，却极少有企业表示要提前“退场”。“如果是真的，那就太可惜了，说‘桃源’是济南餐饮界老大哥，一点都不为过。”一位连锁餐饮企业老板感叹道。
对于不少济南市民来讲，桃源大酒店这个名字并不陌生。桃源大酒店从1994年12月18日开业，至今已经走过25个年头，是济南餐饮界比较有名的老牌酒店之一，曾经是不少济南人吃年夜饭和举办婚宴的首选酒店。“消息属实，对不住大家了，我们实在撑不下去了。”刘芳艰难地说出这句话。
杯水车薪的“自救”
做出关门的决定很艰难。刘芳说，她昨晚辗转反侧，直到凌晨四点才睡着。“如果没有这场疫情，酒店可能不会这么快走到这一步吧。”
去年12月18日，桃园大酒店刚举办完25周年店庆，现在墙上还挂着店庆的宣传条幅。趁着店庆的热闹气氛，桃源大酒店当天提前订出去不少年夜饭，很多都是老主顾了。打开大众点评软件，网友评价大多是“鲁菜口味正宗”、“菜品丰富”、“价格实惠”等偏正面评价。“整个正月我们光退订就有300多桌，与往年相比，营业损失有150多万元。”刘芳说，原本正月是一年中生意最忙、最挣钱的时候，因为疫情的原因，一切准备和努力都化为泡影。
对于严重依赖现金流的餐饮业来说，没有了客流量和收入“输血”，中小型企业资金链很快面临断裂的风险。“这个酒店面积太大了，上下三层3000多平方米，每个月光房租就承受不了。”刘芳说，酒店也没有得到过房租的减免，“房东自己也有贷款，他也挺难的。”
危机之下，桃源大酒店并非没有想过“自救”。“从正月初一闭店后，酒店大堂就开始卖菜，后来又推出外卖业务，但生意都一般，那点收入杯水车薪。”刘芳表示。翻看刘芳的朋友圈，过去一个多月里，她一直努力对外推广线上外卖业务，“蔬菜、水果、海鲜、肉类、咸菜、面食、炒菜十余种……应有尽有，免费配送到家。”最后一条有关外卖的动态更新，停留在2月21日。
桃源大酒店现有50多名员工，大部分都是外地人，从正月疫情暴发后就没再回来上班。“已经通知员工关门了，在这种情况下，我们也没办法了。”对于员工具体如何遣散，刘芳没有过多说明。
在酒店门口，一对操着南方口音的夫妻，把烤鸭烤箱、货品搬上了三轮车，然后站在原地点燃了一根烟，久久不愿动身。“我们俩是专门给酒店做烤鸭的，在这儿做了十几年了，没想到会是这样，真是有点舍不得。”这位中年男子说，他接下来会去其他酒店问一问，看看他们需不需要烤鸭师，“反正咱有手艺，放心，不会饿死的。”男子掐灭了手中的烟头，然后蹬着三轮车向东去了。
不肯割舍的“灯笼汤包”
这些年，桃源大酒店其实已经走上“下坡路”，这次突如其来的疫情，成为了压垮企业的“最后一根稻草”。
按照公开资料显示，桃源大酒店隶属于山东省桃源发展集团有限公司，注册资本1000万元人民币，自1994年12月18日公司开业至今，拥有闵子骞桃源大酒店、经七路桃源大酒店等公司。不过，位于历城区闵子骞路上的桃源大酒店，早在几年前就已经停业，如今只剩下经七路上的这一家。“这几年生意也不太好做了，3000多平方米的店面利用不到一半。”在刘芳看来，生意难做主要原因还是酒店年头长了，里面设施、装修等老旧了，吸引不来年轻人消费，婚宴接的也少了，年轻人都选择去舜和、阳光美爵这种高档酒店了，“以前也想过好好装修一下，但是这么大个店面，砸进去三四百万元装修也看不到啥效果。”
最令刘芳割舍不下的，却是酒店正门旁边一个不起眼的小店铺——灯笼汤包。这是桃源大酒店颇具特色的小吃，也是酒店内最受欢迎的单品，除了供酒店客人食用，还单独开了间店铺向市民售卖，已经卖了很多年，不少济南市民都对“灯笼汤包”赞不绝口。在大众点评上，有网友留言：“一个半多月没有吃过了，这疫情啥时候彻底结束啊，非常想念灯笼汤包，尤其是懒得做饭的时候，两笼汤包加个小菜就能让我和老婆满足半天。”“猪肉灌汤包，轻轻提，慢慢移，开天窗，放放汤，一口吃，满口香……”
“我也知道老百姓都爱吃，酒店虽然不做了，但汤包我们还想继续做下去。”刘芳说，之后公司可能还会继续开灯笼汤包店，但不一定还开在这里了，“这边房租太贵了，重新开店可能得另选地方了。”
在桃源大酒店墙壁一角，挂着“创百年桃源品牌，树民族卓越品质！”这一目标牌匾。如今刚过25年，新换上的牌匾还崭新锃亮，酒店却迎来终结时刻。（为保护当事人隐私，文中刘芳为化名）
