海底捞涨价了，涨6%，似乎不多，但引起了很大争议，于是紧急撤回。西贝也涨了，据说疫前已涨，但还是禁不住舆论，也恢复原价了。3月份，CPI明显回落了，为什么餐饮企业急吼吼地抢食？其实，他们自己也没底，只不过想试探试探你兜里的钱包罢了。
对于疫情过后的报复性消费，疫情中的我们曾经摩拳嚯嚯，就等着能够大快朵颐的时候。而万事食为先，早就做腻了，吃腻了自家饭菜的，隔离解除了第一件事就是奔向饭店酒肆，对于城市里的揾食动物，这就是刚需。所以海底捞的第一顿返工火锅，可以视作很多人的正常生活第一步，仪式一样的消费行为。这个层面上消费者是不会太在意价格的。
疫情期间，海底捞是赔了大价钱的，正常情况下每天门店的收入约5800万元，而每天员工的成本约2000万元。这也意味着，每停业一天，让这家火锅龙头企业仅仅是门店房租和员工支出就损失达7800万元。西贝更不用说，2万多名员工待业，工资要继续发，一个月支出就在1.5亿元左右。有一种说法是，企业复工了，赔的钱比关店的时候更多，因为一开业，物业给予的租金减免没了，员工工资也不能按基本生活费发了。可客人少了，按防疫要求又需要减少桌面，运营成本涨了一大截。按时下的小桌就餐环境，大众餐饮都提升到了小众消费的层面了，能不涨价么？
可价格涨上来了，其他企业不跟，他们岂不是要流失客源。于是，最好的办法是餐馆一块涨价，把损失补回来。问题是，哪儿有那么多的顾客？我们这里的商场，大中午的，除了宣布了恢复原价的海底捞还有一些客人，周边的几个馆子都没有什么人。商场刚升级了额温仪，银行等密闭场所还不能店内等待，就连海底捞都得凭借绿码进入，疫情的弦还绷得很紧呢，这时候哪儿有那么多的顾客。所以说，与其说海底捞和西贝的涨价是弥补疫情损失的行为，不如说是一种试探姿态，看顾客还有没有消费力和购买欲。
因成本而定价，这是最朴素的经商原则。 疫情三个月，损失要补回来，于是，在那些你不得不消费的小本生意领域，我的确看到了涨价的苗头。过去超市外的烙饼摊子，6块钱一斤的大饼，现在8块了；25元一斤的炸鸡，现在28元了。有人问老板缘故，他嘿嘿笑着解释，两个月都不许营业啦。当全民不再居家蒸馒头做凉皮的时候，店铺制作的面食小菜逐渐恢复了生机，也就轮到了他们弥补损失的时候。按照如此的逻辑，饭店涨价是迟早的事儿。以我的观察，那些居民区附近的，老年人，也就是疫情中表现得最为“大无畏”的人，他们经常光顾的餐厅，实际上已经在涨价。临近烤鸭店里团购的烤鸭，年前还88元，最近就95元了。
这样看海底捞真有点冤，它是餐饮业的头部企业，聚光灯下的大佬，吸引的是年轻顾客，选址在繁华的商场闹市。这些目标消费群体消费能力强，聚餐频率高，是餐饮业的黄金目标人群，给企业连锁扩张提供了厚实的基础。可是，所谓成也萧何败也萧何，这个年龄段的群体，对健康卫生方面的状况相对敏感。君不见，大街上戴口罩的更多的是对新冠病毒具有更强抵抗力的年轻人，反而是最为易感最为脆弱的老大爷中年大叔们早早地把口罩摘了。年轻消费群体还没大规模走出门来消费，年轻人天然的话题性和舆论占位，可谓天时地利人和，都暂时对海底捞不利。
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其实更不利的则在于它的目标人群的消费力。 老年人退休了，连续多年的退休金上调虽然悬了，可退休金的发放是雷打不动的，这个意义上他们是疫情之下受影响最小的群体。年轻人呢，他们工作不稳定、职场竞争激烈，每天挤地铁，在写字楼间穿梭跳跃，换来的是一份相对丰厚的收入。海底捞的火锅氛围是他们的最爱，也是他们对自己努力工作的犒赏。每次路过，看到门口排着长长的候餐队伍我都有点好奇，及至体验了才明白，年轻人的确需要这样贴心的，同时价位又不像会所那样高昂的服务环境来划定自己的消费领地。可如今，疫情之下，除了劳动密集型的服务业，受伤最重的或许就是职场中的白领了。 我曾看过一个小视频，那是一位送外卖的小伙子自拍的，他说，“两个月前，我是重点大学的毕业生，月入过万的小白领，天南海北地出差，现在，这是我送外卖的第二十天”。看了让人心酸，西贝的员工没事做，给盒马送外卖了，这位重点大学的毕业生也送外卖了。
传统家电巨头海信被曝出定额裁员1万人。对此，海信的回应颇耐人寻味，它说公司面临渡过难关、保住数万名优秀员工饭碗的艰苦挑战，言下之意要大规模末位淘汰了。可规模如此大，还能算末位淘汰么？这些天，我听到了太多高管降薪，岗位裁撤的消息。冰冷的调查失业率背后，是很多令人心碎的个体。 他们或许就曾排在海底捞门外候餐吧。但愿他们又排到海底捞外面，元气满满。
