随着春节临近，家家户户开始准备年货，年货市场和网上年货节纷纷启幕，线上线下全覆盖，为全国消费者带来年货“大礼包”。在“年年有余”的好兆头下，过年当然少不了大鱼大肉，水产一直以来都是春节期间餐桌上的常客，因此猪肉、鸡蛋及水产类消费需求持续上升。
鱼虾等水产品价格持续走高
最近年货季，国产水产品一举成为水产年货市场的主角，其中，以国产活虾等为代表的水产量价齐升，部分品种更是环比增长了50%左右，国产鲜活水产品明显受益。元旦后，鱼、虾等水产品价格已经持续上涨，其中最火爆的水产品当属南美白对虾，有沿海养殖户表示，元旦当地40头规格虾价格仅25元/斤，目前已高达30多元每斤。
中国农业信息网监测数据显示，2020年12月份，我国水产品加权平均批发价每公斤21.52元，同比上涨2.7%。监测的68家批发市场水产品日均交易量为6402.33吨，环比增长8.7%，同比增长31.3%。重点监测的30个产品中，8个产品环比上涨，14个产品价格环比持平，8个产品价格环比下跌。基围虾涨幅最大，环比上涨25.7%。
2021年1月份，全国水产品价格环比小幅上涨，成交量继续增加。国家大宗淡水鱼产业技术体系产业经济研究室监测数据显示，1月份(前28天)，全国水产品加权平均批发价为每公斤22.23元，环比上涨3.3%，同比上涨3.2%;水产品日均交易量6488.69吨，环比增长1.3%，同比增长47.8%。
不过，商务部近日发布《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》也对餐饮服务单位疫情防控做了具体规定。全国多地也对冷链食品售卖做出规定，如北京市要求进口冷链食品须专人专区售卖，大连市规定了进口冷链散货集中装卸于特定码头，河南市场监督管理局要求消费者购买进口冷链食品必须实名制。这些新规都加大了物流环节和市场监管的成本。因此，近期国内水产销售总体向好，水产品价格将在春节前迎来一个回暖小高峰，价格预计呈稳中有涨的态势，交易量预计进一步上升，整体趋势以平稳为主，持续上涨的可能性不大。
进口遇冷，国货水产品兴起
水产品作为优质蛋白的提供者，是居民补充营养的重要来源。眼下旷日持久的疫情，重塑了人们对于食品安全的理解，如今消费者对于“舌尖上的安全”日渐重视。近期，发生多起进口冷冻食品(水产品)外包装被检测出新冠病毒核酸阳性的事件后，线上消费受到一定冲击。目前消费者对进口水产品信心不足，加之流通中转层层受阻，市面上进口水产品数量减少，国内消费者更多将目光转向国产水产品。
国产水产一枝独秀，得益于国内防疫态势良好。从源头到流通，再到销售，安全犹如达摩克利斯之剑，贯穿水产品走上餐桌前的每一个环节。
源头安全即加强水产品质量安全监测，除政府相关部门和研究所深入水产品养殖基地，开展技术指导与监督抽检外，国内部分水产企业也在源头质量把控方面做出了积极尝试。在加工和流通环节，针对多地发现的进口食品包装运输检出新冠病毒，冷链物流安全性多次被提及，从市场监管部门到企业自身，都始终保持冷链水产“物防”高压态势；在销售阶段，相应的消费市场对于水产品的追根溯源也会更加关注，水产品的质量安全问题，很大一部分是在生产环节和加工环节产生的。目前可追溯系统的初步落地也是国内水产行业在品控升级方面交出的一份优质答卷，如相关产品的生长过程、加工工艺流程、物流信息以及检测报告等都能录入系统，消费者扫描产品包装上的二维码即可实现在线追踪等，最终做到在市场上销售的水产品养殖、生产、流通、销售全过程将有一个完整的追溯体系，确保端上消费者餐桌的水产品绿色、健康、安全。
此外，国产水产行业在疫情期间也不断进行积极尝试，试图在疫情封锁下，开辟水产品的特色之路。疫情期由于线下市场受阻，电商和新零售发展强劲，部分水产企业也借势而行。疫情发生后，部分水产企业随即开展了数字化营销，对现有零售端品牌资产、产品品类、线上线下零售端渠道进行战略升级和创新规划。同时，受消费者生食产品的顾虑影响，部分水产品也开始逐步走向易于存储、烹饪的深加工产品有望成为一个新趋势，这也引申出更多的消费场景，如契合年轻消费群体便捷烹饪需求的预制菜和适宜线下零售的小包装产品等。上述这些举措和实践，让国产水产品尤其是中高端产品，逐步成为了市场的“主角”。
另外，水产养殖过程中的投入品，受到政府相关部门的高度关注。今后的水产养殖一定是朝着健康、无公害对环境友好的方向去发展，投入品的滥用只会导致水产养殖行业处在舆论的风口浪尖。当前，我国仍有不少水产养殖户停留在分散型、小而微的养殖规模上，缺乏养殖的集约化、机械化、数字化的意识。
随着政府提出到2025年，水产养殖机械化水平总体达到50%以上，未来的水产养殖机械化水平会随着政策推进不断提高。各地政府、示范养殖基地都在有条不紊的加强养殖基地机械化和数字化水平的建设。未来会有更多有能力的企业进入这个行业，促进渔业转型升级。2021年，进口产品遇冷，国货产品兴起，我们有理由期待，今年将是国产水产的奋进之年。
需求回暖水产股受益大涨
去年年初受疫情影响，整个中国按下暂停键，对水产行业影响巨大。消费终端的需求受到极大抑制，导致养殖端库存积压，各类水产品价格骤降。随着我国疫情管控取得巨大成效，但国外疫情加重，进口冷冻水产品受限，下半年各类水产品价格行情转暖。
2021年我国新冠疫苗开始全面接种，国内的消费市场或将进一步提振，相信水产品价格行情相对于去年同期会有一定程度反弹。此外，电商直播为水产电商带来了一片蓝海，充满着无限可能。随着带货模式、冷链物流、水产品深加工等领域不断升级、完善，线上水产品销售将会在未来很长一段时间内保持强势增长。
分析认为，受疫情影响海外进口货源受限，即将来临的一波寒潮也将影响出鱼，春节的到来将会增加消费量，后市仍有进一步涨价的机会。不过，农业农村部农村经济研究中心相关负责人日前表示，目前全国水产品市场由新冠肺炎疫情冲击的紧急应对过渡到调整适应阶段，市场供给稳定增长，呈现量价齐升的特点。水产品价格将在春节前迎来一个回暖小高峰，特别是国产鲜活水产品将明显受益，但整体趋势以平稳为主，持续上涨的可能性不大。
2月3日，农业板块盘中发力上扬，水产、猪肉、种业股均走强。水产股方面，中水渔业(000798-CN)涨停，国联水产(300094-CN)拉升涨超9%，大湖股份(600257-CN)涨约8%，獐子岛(002069-CN)涨近5%，佳沃股份(300268-CN)、开创国际(600097-CN)等跟涨。
红餐点评：
进口的不敢买，国产的买不起。水产价格上涨，最苦恼的莫过于餐饮老板，要准备年夜饭了，食材价格却节节攀升，怎么办？红餐网建议各位餐饮老板，可以适当调整下菜品结构，减少水产食材的菜品，推出一些不需要使用高幅涨价原料的新菜品。除此之外，还可以多用其他品类食材进行替换、补充涨价幅度较大的菜品，规避原材料涨价带来的风险。
