近日，国家发改委、市场监管总局等4部门联合印发了《反食品浪费工作方案》（下称方案），对反食品浪费工作做出部署。其中指出，要遏制餐饮行业食品浪费。加强餐饮行业管理，督促餐饮外卖平台、餐饮服务经营者以显著方式提醒消费者按需适量点餐，支持自助餐服务单位实施对消费者浪费行为适当加收费用的措施。对此，记者走访了南京多家餐饮门店询问情况。
“点菜师”上阵 光盘有奖励
12月22日中午，记者首先来到南京金陵饭店点菜餐饮区，市场总监周海告诉记者，为避免食品浪费，饭店设置了点菜师服务，旨在根据就餐人数提醒顾客适量点菜。
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“一般两到三位来用餐，我们餐厅会提供半份的菜肴。如果在平时点菜的过程中，有客人点多了，或者点了相同的菜，我们会提醒客人不够的话再加。客人‘光盘行动’了的话，我们也会送给客人小礼物。”一位点菜师说道。
除了提供半份菜肴、建议顾客适量点餐外，遇到餐食没有吃完的情况，饭店也会免费提供一次性餐盒，建议食客打包处理。
“打包服务是免费提供的，会给顾客提供精美的打包盒，请他们把没有吃完的菜品主动打包回家。我们也会教他回去以后这样的菜品怎么再加热，怎么二次食用。”周海表示。
反对浪费宣传随处可见
一些外卖平台暂未体现
在自助餐区，周海告诉记者，避免自助餐食品浪费主要通过在醒目位置放置“勤拿少取、避免浪费”字样的标语，以及服务员口头劝导的方式。考虑到顾客的用餐体验及暂无相关法律明确规定，饭店未采取对浪费加收费用的措施。
“碰到个别食物拿取较多的顾客，我们除了依靠桌面上的标语，服务人员也会主动上前进行提示，一般来讲顾客还是非常配合我们的。”
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正值午饭时分，餐厅内熙熙攘攘。环顾四周，记者并未看到饭桌上有“堆积成山”的现象，食客们井然有序地排队取餐，践行着“勤拿少取”的用餐理念。
之后，记者又询问了新街口地区多家自助餐门店，一家海鲜自助餐厅经理表示，门店在顾客用餐前会多收取50元作为押金，如果最后剩余食物超过150克，押金不再退回。但目前并未出现押金不退的情况，更多还是以此作为提醒，引导食客不要浪费。
而在一家烧烤自助餐厅，店长告诉记者，近两年受到疫情影响生意不景气，店内没有收取押金和加收浪费费用的规定，而是采用循环广播的方式提醒食客避免食物浪费。
随后，记者打开了饿了么、美团等外卖平台app，暂未在醒目位置看到“依量点餐”、“避免浪费”等提醒字样。
行业协会：
正在制定相应准则
让餐饮企业有章可循
总体来看，目前无论是餐饮店主还是食客自身都在有意识地减免食品浪费，践行节约之风。那么相关行业协会是否会根据本次《方案》制定相应准则、加强引导，进一步避免食品浪费现象的发生呢？
江苏省餐饮行业协会会长于学荣表示，多年来协会一直倡导和遵循“厉行节约”的餐饮理念。目前正在制定《节约型餐饮规范》准则，并将以此为基础在多个环节制定细则，加强餐饮行业规范与行业自律，避免浪费。
于会长进一步说明，《节约型餐饮规范》是一个大的标准，接下来还会对各个环节进行细分：
01
在宴席环节要根据就餐人数合理配置菜单，同时倡导“位上菜”模式，即把餐食分为一人份，根据人数按“位”上菜。
02
在点餐服务环节，工作人员应继续做好提醒消费者适度点菜、合理消费，在菜单、餐桌上需注明引导消费者节约的标识，以及做好最后的剩菜打包服务。
03
在自助餐节约方面，吸纳一些餐厅可取的做法（如收取押金或发放优惠券等奖惩措施）写入准则，供行业参考与执行。
04
在外卖服务平台上逐步引导商家在菜品上注明净含量，套餐注明适合食用人数等，以提醒消费者适量购买。
希望通过标准的制定，让餐饮企业有章可循。最后也要制定文明用餐的标准，倡导消费者适量点餐、文明用餐，于会长提到。
