网红茶颜悦色又开始折腾了，这次是子品牌做起了酒饮生意。
图片来源：鸳央咖啡官微
最近，鸳央咖啡宣布所有门店中上线了“鸳央夜酒系列”。商业那点事儿小编在点单小程序上看到，夜酒系列共有5款产品，仅限16:30后食堂点单，售价在17.8元-19.8元之间，部分产品可选择酒精浓度。
对于仅限堂食点餐的原因，门店工作人员表示，由于不便核实消费者是否为未成年人，夜酒系列产品不支持线上点餐，只能到店消费。
图片来源：鸳央咖啡官微
“鸳央咖啡其实也是在摸着石头过河，在试跑阶段发现消费者对夜酒系列感兴趣，反响也较为不错。”鸳央咖啡相关负责人表示，有别于鸡尾酒在酒吧喝的形式，鸳央咖啡更倾向于像奶茶和咖啡一样即买即走、边走边喝的模式。
关于鸳央咖啡的未来发展规划，鸳央咖啡相关负责人表示，鸳央咖啡之后所有开设的门店都会采取日咖夜酒模式。对于鸳央咖啡是否会像茶颜悦色一般布局全国市场，上述负责人表示，现阶段并未考虑走出长沙，而是在优化酒场景。
鸳央咖啡于今年8月10日在长沙五店齐开，当时就在饮品圈掀起了不小的“风浪”，点单小程序显示，该品牌目前共有14家门店。
出道即备受瞩目的鸳央咖啡，不到三个月的时间内增加了9家门店，似乎正在快速拓展之中。
图片来源：鸳央咖啡官微
事实上，饮品品牌加码酒元素的做法已不是新鲜事。茶颜悦色的小神闲茶馆就售卖含有酒精的饮品，同为咖啡的星巴克、Tims中国、M Stand和Seesaw Coffee都曾尝试日咖夜酒模式。
虽然多个品牌都在加码酒场景，但该模式真的能为品牌带来增量吗？
对此，鸳鸯咖啡方面表示，夜酒系列吸引了部分消费者前来尝试，但因为相关产品上线时间较短，所以销售数据还不稳定。
“在流量时代，有时候网红产品并非靠产品品质走红。”一位同样也布局了日咖夜酒模式的咖啡店经营者坦言，自己门店尝试这类模式更多是为了“跟风”，目前酒类产品只占到店内销售额的30%，并未带来明显的利润。夜间酒类产品的销量与选址、门店定位、产品自身均有一定关系，尤其是不同类型门店客群不同，也会受到一定影响。
资深连锁产业专家文志宏表示，目前，许多品牌都在探索酒场景，希望提升门店坪效，并探索新的商业模式。但此模式尚未成熟，且许多品牌尝试的效果不一，鸳央咖啡此时加码酒场景有些“跟风”的意味。
图片来源：鸳央咖啡官微
纵观整个行业，加码酒场景的饮品品牌不少，但如何在做加法的同时也为品牌的业绩带来增量并非易事。
“其实我和身边部分咖啡店老板对于日咖夜酒的模式都较为迟疑。”上述经营者表示，由于咖啡特调中基酒的味道会在开封后发生变化，导致产品不稳定，若产品销量不好，会增加成本。加之晚间售卖酒类产品会延长门店营业时长，人力成本也会增加，对门店经营的帮助并不大。
酒场景的支撑与成本息息相关。
上海啡越投资管理有限公司董事长王振东认为，不同价位基酒调出的鸡尾酒类产品风味不同，可能会导致产品不稳定，鸳央咖啡需要平衡产品品质和成本之间的关系。同时，一般自制酒精特调的保质期较短，若提前预制出则会导致产品不稳定，销量不佳还会增加成本，但现场制作则会降低出品效率，因此较难把控。
文志宏认为，从战略上来讲，茶颜悦色虽然知名度较高，但还属于区域性的茶饮品牌，在全国范围内规模并不大，此前并非专业酒馆或是咖啡店出身，此时通过鸳央咖啡加码酒场景，会分散精力，较难使茶颜悦色品牌本身快速持续扩张。相较于思考如何做好鸳央咖啡及酒场景，茶颜悦色现阶段更应该聚焦茶颜悦色品牌发展，将其做大做强。
本文转载自商业那点事儿，作者：张天元
