蔬菜富含维生素、矿物质和其它营养元素，是天然的护肤品和保养品。如今，人们越来越追求健康的饮食方式，蔬菜也成为餐桌上必不可少的佳肴。在假日的时候，一碟健康的蔬菜配上一杯迷人的红酒，既养生又美味，岂不快哉？然而，蔬菜的风味非常复杂，如果与葡萄酒搭配得当，两者的风味都会更上一层楼，但如果搭配不当，则会变成一份“黑暗料理”。那么，我们应该如何正确地搭配各类葡萄酒与蔬菜呢？
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很多人认为搭配蔬菜的葡萄酒必须是轻酒体的、干型的白葡萄酒，其实不尽然，即使是红葡萄酒、桃红葡萄酒也能完美搭配蔬菜。要想实现葡萄酒与蔬菜的完美搭配，可遵循以下两个准则：第一个原则是选择跟蔬菜具有相似特征的葡萄酒，如高酸或具有相似的植物风味的葡萄酒。而另一个原则刚好相反，选择跟蔬菜特征相悖的葡萄酒，如将脆爽型的白葡萄酒和油脂高的蔬菜搭配。
下图为大家列举一些常见的瓜果蔬菜与葡萄酒搭配的例子，包括番茄、牛油果、茄子、苹果和甜玉米等。
