研究人员对13名侍酒师和13名从事无聊工作的人进行了脑部扫描比较。结果发现侍酒师大脑特定区域较常人有着明显不同：侍酒师大脑中控制嗅觉（气味）的组织密度更大，另外，控制记忆的大脑组织密度也更大。
这一点非常重要，因为侍酒师不但要记住一款酒的口味，还有产区，历史，年份等等很多关联信息。
“总体而言，这些区别说明，专业的知识培训能很好的强化大脑，尤其涉及的脑部区域最先受到许多神经退行性疾病的侵袭。”
也就是说，侍酒师大脑强化的区域正是晚年最容易失忆的部分。他们大脑的逻辑锻炼方式就是：闻大量的葡萄酒，增强失忆抵抗力。
除此之外，实验报告作者之一萨拉－班克斯表示：“还存在这样一种可能性，即大脑组织密度越大，抗病性越强。”
