婴儿食品的复杂生物结构和婴儿消化系统的生理结构是影响婴儿起初两年蛋白水解的关键因素。（受到）良好控制的体外研究已经证明，不同的消化条件会改变婴儿食品蛋白水解的特异性、速率和程度。尽管如此，这些模型并不完全复制体内蛋白水解或胃肠道复杂的生物地理学。动物和临床研究揭示了膳食蛋白质的消化路径以及对受试者的整体健康影响。建立来自人类婴儿的全面的以及（标有）注释的数据库需要创新和标准化的测量。
目前，更系统的消化性评估正在出现，用来丰富知识（储备）和转化，使其成为婴儿中的有效饮食和健康管理的食品设计。
