对细菌进行“DNA鉴定”，确定食品毒性种类…… 在北京市疾控中心的食品检测实验室中，猪肉、辣椒、韭菜等家常食品经常会成为实验室里监测的“熟客”，对其进行化学污染物、食源性致病菌 定性定量检测也成为实验室风险监测的日常工作。
今天上午，北京青年报记者从北京市疾控中心食品安全风险监测工作媒体开放日上了解到，本市已建立从“农田—餐桌—医院”全过程的食品安全风险监测体系，系统、持续地监测食源性疾病、食品污染及有害因素污染状况及其变化趋势。这个体系目前已经覆盖全市16个区并向农村延伸。据悉，截至目前共有超过870个食品安全风险监测采样点对全市各类食品中污染物及其有害因素进行采样监测。
据北京市疾控中心营养与食品安全所相关负责人介绍，自2010年开始至今，本市已建立从“农田—餐桌—医院”全过程的食品安全风险监测体系。该监测体系包括以市疾控中心为核心，16个区疾控中心为主体的食品污染物及有害因素监测体系；以及以市、区疾控中心为依托、覆盖139家二级以上医疗机构的食源性疾病监测与报告体系。监测范围覆盖我市所有街道、乡镇，并延伸至农村地区。
该负责人表示，食品污染物及有害因素监测食品种类涵盖粮食及其制品、豆类、蔬菜、肉与肉制品、婴幼儿食品、水产品等24类食品及食品包装材料。监测的项目包括食品中有害元素、生物毒素、农药残留、禁用药物、有机污染物、食品包装材料污染物、加工过程产生的有害物质、食品添加剂、卫生指示菌、食源性致病菌、寄生虫和病毒等各项指标。“目前全市共有超过870个风险监测的采样点，按照监测计划在本市居民消费有代表性的地方进行采样，采样范围不仅包括实体的种植养殖、生产和加工、销售和餐饮服务环节，还包括电商销售的环节。目前我们已经累计获得40余万个监测数据，未来我们还计划推行监测点GPS实时传输数据”，该负责人告诉北青报记者。
该负责人还表示，食源性疾病监测与报告体系也属于我们的工作范围，目前也已经覆盖二级以上医疗机构，并逐渐延伸到农村地区。通过该项监测疾控中心已基本掌握了我市主要食源性疾病的发病及流行趋势，建立了主要食源性疾病致病菌的分子分型数据库和耐药性数据库。对突发食源性疾病暴发致病因子快速鉴定及溯源发挥了重要作用
另外，北京青年报记者还了解到，北京市疾控中心也成为全国首批国家安全风险监测参比实验室和国家食源性疾病病因学鉴定实验室，成为本市乃至全国食品安全技术保障的重要阵地。“对于突发食品安全事件中有害因素进行定性，定量、溯源工作都需要我们来进行确定，我们会在收到通知2小时内到达现场，及时采样检测。”该负责人说。
