调查显示，在澳洲1/40的无麸质食品中研究人员都发现了麸质。（图/澳新网）
食品安全一直是人们关注的话题之一，随着越来越多的澳人对于含有麸质的食品过敏，澳洲有很多食物都标榜自己是“无麸质食品”（gluten-free），但是根据最新的一项调查显示，澳洲有1/40的无麸质食品是“冒牌货”，研究人员在它们的成分中发现了麸质。
近3%无麸质食品不达标
澳新网12日报道，麸质是小麦和少数谷物中的几种蛋白质的混合物，它能支撑面团的结构，存在于日常食用的面包、燕麦、面条等多种面粉制的食物中；而无麸质的食物可以分成天然和非天然的无麸质，其中肉类，鱼，水果蔬菜等是天然的无麸质食物。非天然的无麸质食物，是指采用不含天然麸质的原材料按标准规范生产的食品。
根据发表于《澳洲医学报告》（Medical Journal of Australia）的一项最新研究显示，研究员在测试了澳洲最常见的256种无麸质食品后发现，有将近3%的食品不符合国家标准，其中一款带有“无麸质”标签的意大利面里面的麸质标准含量超过了3毫克。“如果长期食用这种食物，这对于患有乳糜泄症患者来说会造成致命伤害。”首席研究员迪恩（Jason Tye-Din）说。
风险标签成免责声明
虽然研究发现，在其他含有麸质的样品中，许多样品所含麸质浓度足够低，对消费者几乎没有威胁。但是迪恩博士表示，这表示很多过敏患者对于食物的怀疑是有依据的，他们吃的食物很可能是“污染过”但是“合法”的。“过敏标签问题仍然存在很多问题，”迪恩说，“目前，标签上的风险标注并没有得到足够的重视，很多时候它更像是合法的免责声明，这只会增加消费者的困惑。”他表示，此次发现的这些问题不仅提醒了那些患有腹腔疾病和对麸质过敏的人，而且对于那些对其他食物过敏的人也有警示作用。
据悉，麸质是一种过敏源。有些人在吃到含有麸质的食物时，会使得小肠绒毛受损，导致小肠不能正常吸收食物中的营养成分，出现腹泻、反复腹胀、恶心呕吐等不适，这种症状被称为乳糜泻，目前只能靠严格的无麸质饮食来避免它的发病。值得注意的是，乳糜泻患者和对麸质过敏的患者需要严格遵循无麸质饮食才能保证身体健康。
