据《每日邮报》报道，布鲁塞尔自由大学的科学家们发现，咖啡的味道之所以如此美妙是由于有细菌驱走了其它的微生物。
科学家们称，主要是乳酸杆菌等微生物以及酸菜中的微生物会影响到咖啡的味道。在可持续长达24小时的发酵过程中，细菌在咖啡豆中繁殖。
咖啡发酵既干又湿。 科学家们所谈论的这种细菌恰好出现在湿发酵的过程中。
科学家们注意到了一些微生物对咖啡味道的影响。 特别是乳酸菌可以提供咖啡果香。 此外，它们对咖啡的质量具有保护作用，因为它们发酵物质的酸化防止了不需要的、会产生令人不快味道的微生物的生长。
