日前，在由Foodaily每日食品网主办的“2019全球食品&饮料创新大会（FBIC）”上，来自英敏特中国区食品和饮料研究副总监李琛表示，有别于以往认为零食不健康，如今的零食对消费者来说正变得日益重要，也被纳入了日常三餐的一部分。
在演讲中，李琛将零食的发展分为三阶段，分别是满足口感、清洁健康、功能性走向，每一阶段都出现了需求进阶的情况。
下面，请跟小食代一起来看看英敏特是如何展望2019年零食市场的。
近六成中国人离不开零食
李琛说道，过去，由于零食常常属于不太健康、营养不高的品类，且并不属于三餐的一部分，因此许多人给“吃零食”贴上了不健康的负面标签。
而来自英敏特的数据正向我们展示与以往不同的事实。会上，李琛引用了来自英敏特最近的调查数据称，58%的消费者认为“零食是他们生活当中不可或缺的一部分”，而62%的消费者认为“只要吃健康的零食就不会影响身体健康。”
而李琛还进一步说道，与健康零食联系最紧密的描述分别为“无添加”、“纯天然”和“有机”。据介绍，这些词语不仅是消费者接触度与认知度最高的产品描述，同时也是产品与品牌在为零食建立健康形象必用的形容。
差异化战术
在接下来的分享中，李琛又提出，在全球带有标签的健康零食中，第二阶段的清洁标签品类已成为占比最大的部分，占比达到14%。而在中国，这一比重还要稍高，达到了17%。
对于消费者而言，更高的比重意味着更多的选择。而对商家们来说，这或许会在将来成为一个令人头疼的问题。
李琛说道，随着清洁标签零食的增多，市场必然会产生同质化的现象。随之而来的问题是，缺乏独特性的产品将难以吸引消费者。对此，她为商家们提出了三点建议。
首先是强调产品的新鲜度。在这里，“新鲜”不仅仅意味着生产日期新，还代表着保质期短。
她表示，消费者非常为短保产品买单。英敏特的数据显示，49%的消费者愿意购买带有“新鲜烘培”字样的饼干, 23%的妈妈喜欢买婴儿短保的零食。
保持产品新鲜度同时对运输过程提出了挑战。也就是说，商家们不仅要尽可能快地将产品送到货架上或消费者手上，同时还要在运输中保证产品品质，如需要冷链运送的产品等。
其次是强调生产过程的轻加工。以更能保留营养与风味的果汁冷榨技术为例，全球范围内冷榨果汁的占比已经达到了60%。而李琛透露，中国消费者对冷榨果汁的接受度特别高，31%的消费者愿为这类果汁支付更高的价格。
最后是强调产品的“环保主义”。李琛表示，英敏特的消费者数据显示，有关“环保意识”的数据每年都呈上升的态势。她举例称，在国外消费者倾向于购买植物基产品的背后中，有部分原因是植物基产品比肉类、传统乳制品所产生的排放量更少。
这也意味着，清洁标签零食的差异化战术要关注的不仅是品质与工艺，同时还需强调产品对环境产生的影响小，甚至是有益环保。
针对性功能
李琛指出，在第三阶段的功能性零食上，消费趋势已从原先的“补充日常营养”转向了“针对性功能”，从“瞄准身体健康”转向了“瞄准情绪健康”。
在营养方面，李琛则列举了益生菌、高蛋白质与膳食纤维三大热点。
据李琛介绍，如今的消费者对益生菌的好感度、接受度非常高，对于益生菌功能更也拥有相对深入的了解。她认为，益生菌的消费者基础广泛源于乳酸菌饮料多年来的“科普”功劳。
在此基础上，益生菌最近也被加入了乳品外的更多品类，如糕点、糖果、爆米花、种式糕点、预调酒。值得留意的是，不同场景下的益生菌产品恰好代表着潜在机遇。
在高蛋白质产品上，中国市场则在这两年迎来了爆发式发展。
对此，李琛给出了三个原因，第一，运动营养、代餐、减肥等概念的流行使蛋白质成为了一个热点。第二，随着消费者对食品科学认知的深入，作为基础营养物质的蛋白质因此受到了很高的认可。最后则是中西方消费者对蛋白质存在着认知差异。具体而言就是，西方消费者认为蛋白质增肌饱腹，而中国消费者则认为蛋白质主要用于提高免疫力与提供能量。
就膳食纤维而言，它的走红则有点像益生菌的套路。两者都具备高认知度，也都被引进了到新的产品类别中，如加入了膳食纤维的饮料与奶粉。
在分享中，李琛还向大家介绍了一个新名词“慰藉食品（comfort food）”。换言之，就是能够帮助缓解负面情绪、放松压力的食品。
据英敏特的数据显示，84%的中国消费者声称吃零食可以让他们感到开心，31%的中国消费者则对具有减压功能的饮料感兴趣。
目前，市面上也推出了这种“瞄准情绪经济”的零食。如日本的格力高GABA牛奶巧克力。这款巧克力含有的GABA成分是一种天然存在的非蛋白质氨基酸，有助缓解压力。
此外，能逗趣消费者的包装文案也被视为“情绪经济”的产物。“消费者看到了笑一笑，可以帮助消费者减压。”李琛说道。
在最后，李琛说道，清洁标签零食仍然保持高速发展，而且是发展的主方向。在这一方向下，功能性零食的需求增加与情绪经济等也是零食行业的重要机遇点。
