近日，天猫、京东2021年夏季冰淇淋销售数据出炉。数据显示，1-7月，京东平台冰淇淋整体销售额同比增44%；天猫同比增长13%。
国产冰淇淋崛起
近两年来，国产品牌正借助电商渠道强势崛起，打破冰淇淋市场“洋品牌”垄断格局。今年前7月，天猫等商城冰淇淋旗舰店品类销售排名前5的包括钟薛高旗舰店、和路雪旗舰店、倾心冰淇淋旗舰店、伊利冰淇淋旗舰店等。
新消费趋势下，我国冰淇淋销售市场出现几大变化。
前瞻产业研究院近日发布研究报告称，冰淇淋行业开始逐渐“触网”，目前行业的整体线上销售占比，已经从2020年的5%上涨到20%。预计2021年中国冰淇淋产业总市场规模将达到1600亿元，同比将增长8.84%。
除了销售渠道比重的改变，线上冰淇淋品牌数量也有所增加。第一财经商业数据中心此前发布报道显示，2018年线上冰淇淋品牌只有60余家，而2019年这一数字就增至150家。
线上销售比重的增加也加速了高品质冰淇淋向三四线等下沉市场的扩张。钟薛高相关负责人称，今年1-8月，钟薛高在天猫平台实现的销售收入中，一线、二线、三线及以下销售占比分别是26%、49%以及25%。在京东平台对应的销售占比分别是36%、43%以及21%。此外，一线、二线的复购率分别达到36%、29%，三线及以下复购率也在20%以上，整体复购率达到29%，这也反映出对高品质雪糕的消费需求并不局限于一线、二线城市。
行业呈三大趋势
冰淇淋行业呈现出品牌化、品质化、多元化趋势。这种趋势凸显出消费升级驱动下，消费者对冰淇淋的需求正从解渴消暑进入到健康营养、好吃、好看等多方面。
据科信食品与健康信息交流中心此前发布的调研报告显示，仅有8.7%的消费者从来不看配料表，而每次必看的消费者占样本的13.1%。
当下年轻人越来越注重健康养生，这也带动了健康饮食的潮流。中国食品产业分析师朱丹蓬分析称，现在的消费者除了健康意识强，专业知识也强。消费者对于产品的品质以及对配料表的认识，已经达到了一个新的高度。
此外，企业也正进行着产品品质化的自我革新。根据钟薛高品牌创始人林盛介绍，钟薛高坚持配料表相对简单、不额外添加香精，通过原料的风味来打造雪糕口感。日前，上海市消保委测试16款冷饮，钟薛高单克雪糕含糖量最低，每100克蛋白质含量最高。巧乐兹、八喜等国产品牌蛋白质含量也较高，且国产品牌的蛋白质含量全部高于标称值。
在新国货品牌崛起的冲击之下，老牌企业也纷纷进行品牌升级，尝试通过融入文化元素、打造网红产品、研发创新口味等方法应对年轻消费者的新需求，冰淇淋行业也正进行着企业品牌化、产品多元化的升级。
科信食品与营养信息交流中心科学技术部主任阮光锋认为，当前，冰淇淋消费市场细分群体越来越多，要满足消费者个性化、细分化的需求，企业也要随之改变，聚焦细分人群需求将会迎来更多发展机遇。
