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春节临近,阳江市市场监管局提醒您:牢记食品安全五要点筑牢餐桌上的健康防线

放大字体  缩小字体 发布日期:2022-01-14  来源:阳江市场监管微信号
核心提示:春节临近,市民外出就餐、家庭聚餐增加。阳江市市场监管局提醒广大市民提高食品安全意识,防范食源性疾病的发生。
  春节临近,市民外出就餐、家庭聚餐增加。阳江市市场监管局提醒广大市民提高食品安全意识,防范食源性疾病的发生。
 
  预防食源性疾病要牢记世界卫生组织推荐的“食品安全五要点”。
 
  食品安全五要点(food safety five keys)是由世界卫生组织(WHO)提出的、在各国公认有效且普遍实施的食品安全风险防范措施,对规范食品生产经营、指导家庭烹制食物具有重要意义。
 
  —— 食品安全五要点——
 
  ●保持清洁
 
  ●生熟分开
 
  ●食物要彻底煮熟烧透
 
  ●在安全的温度下保存食物
 
  ●使用安全的水和食物原料
 
  01保持清洁
 
  (一)勤洗手,加工、制备食物之前,制备食物过程中,处理生的肉、禽、海产品、蛋和菜之后,如厕之后,接触宠物、处理垃圾之后,以及处理熟食之前和吃饭前,都要洗手。洗手时要使用流动安全的水,然后用纸巾或干净的毛巾擦手。
 
  (二)清洗餐具和厨具时,用流动安全的水冲洗、晾干,并经常蒸煮消毒。
 
  (三)保持厨房空气流通,地面、洗菜池和冰箱内外要清洁;洗碗布、抹布用后,要及时彻底清洗,并经常更换。
 
  02 生熟分开
 
  (一)生的肉、禽、蛋、海产品、蔬菜等要用塑料保鲜袋、纸袋或适宜的容器装好后放在冰箱冷藏室或冷冻室底层;可以直接食用的乳制品、熟肉制品、罐头、饮料和水果等要放在冰箱冷藏室或冷冻室的上层;冰箱中食物要生熟分开,避免交叉污染。
 
  (二)加工食物的厨具、容器要生熟分开使用,用后要分别清洗干净。
 
  03 食物要彻底煮熟烧透
 
  (一)正确的烹调方法和适当的温度,可以杀死几乎所有的有害微生物,烹调食物的温度达到70℃有助于保证食用安全。因此,加工肉、禽、蛋、海产品等食物时要煮熟、烧透,尤其是烤肉、肉馅、大块的肉和整只鸡等。如果用小火,由于温度低,就必须延长时间,即“小火慢炖”。
 
  (二)熟食室温放置后再食用,要二次加热;从冰箱里取出的生冷熟食,特别是剩饭剩菜,也不能直接食用,须彻底加热,蒸、煮、热透。
 
  04 在安全的温度下保存食物
 
  (一)安全的温度是指不适于微生物生长、繁殖的温度。在5℃以下,60℃以上的条件下,绝大多数微生物可减缓生长繁殖的速度,或者停止生长。即5℃-60℃,是食物不安全的危险温度。在室温下,熟食存放的时间不得超过2小时;熟食和易腐败变质食品应冷藏存放(5℃以下)。室温放置时间越长,微生物生长繁殖的风险就越大。从安全角度考虑,食物出锅后应立即食用。
 
  (二)要待食物冷却至室温再放入冰箱冷藏室存放,如果把温热的食物直接放入冰箱冷藏室,会导致冰箱超负荷运转,食物中心温度无法快速下降,致病菌可能会趁机大量繁殖达到足够引起中毒的数量。
 
  (三)生肉类不要反复冻融,畜肉、禽肉、海产品等,在放入冷冻层之前最好先分割成小块,分别包装。每次加工前取用小包食物,避免反复冻融而加速腐败变质,或造成营养素的破坏和丢失。
 
  (四)“冰箱不是保险箱”,无论是冷藏,还是冷冻,食物都不要存放过久,需定期清理。时间一长或包装破损易造成交叉污染,或食物腐败变质,失去最佳食用价值。家庭自制食品在冰箱冷冻室的存放时间不要超过1个月;预包装食品即使在保质期内,最好也不要超过3个月。
 
  (五)不买、不吃超过保质期的食品。
 
  05 使用安全的水和食物原料
 
  (一)选择新鲜的蔬菜水果,没有霉变的主粮、豆类和花生等,适当清洗、削皮,降低风险。
 
  (二)食品制作的全过程要使用安全的水,包括清洗果蔬、加工食物、清洁烹饪用具和餐具,以及洗手。
 
  (三)不用未经处理的河水、雨水和雪水加工食物,避免因环境污染引起食源性或水源性腹泻等。
 
 
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